बान्ह ज़ेओ

बनाने का तरीका

1. 1बैटर कम-से-कम 30 मिनट पहले बनाएं। एक बड़े बाउल में चावल का आटा, कॉर्नफ्लोर, हल्दी, 0.5 छोटा चम्मच नमक और 1 छोटा चम्मच शक्कर अच्छी तरह फेंट लें। नारियल का दूध और सोडा वाटर डालकर चिकना होने तक फेंटें। हरे प्याज़ के हरे हिस्से मिलाएं। ढककर फ्रिज में कम-से-कम 30 मिनट (अधिकतम 4 घंटे) रखें — आराम देने से आटा अच्छी तरह हाइड्रेट होकर अधिक कुरकुरी क्रेप बनेगी।.
2. 2बैटर के आराम के दौरान नुओक चाम बनाएं। एक बाउल में 3 बड़े चम्मच फिश सॉस, 3 बड़े चम्मच नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच शक्कर और 4 बड़े चम्मच गुनगुना पानी मिलाकर शक्कर घुलने तक चलाएं। कटी लहसुन और मिर्च डालें। एक ओर रख दें।.
3. 3सूअर की पट्टियों को 1 बड़े चम्मच फिश सॉस और 0.5 छोटे चम्मच काली मिर्च के साथ मिलाएं। झींगों को धोकर थपथपा कर सुखा लें। अंकुर धोकर पानी झटक दें। सलाद, जड़ी-बूटियाँ और खीरा परोसने की प्लेट में सजाएं।.
4. 424 सेमी नॉन-स्टिक पैन को मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें। 1 छोटा चम्मच तेल डालकर पूरे पैन में फैलाएं, फिर 2–3 झींगे और एक मुट्ठी सूअर की पट्टियाँ डालें। 60–90 सेकंड चलाते हुए भूनें — झींगे गुलाबी होकर मुड़ जाएं और सूअर के किनारे सुनहरे हो जाएं पर पूरी तरह से न पकें।.
5. 5बैटर चलाएं, फिर लगभग 100 मिली कलछी से पैन में डालें और तुरंत पैन घुमाकर बैटर को पतली परत में बेस पर फैलाएं और किनारों पर आधी ऊँचाई तक चढ़ाएं। क्रेप के एक आधे हिस्से पर कटे प्याज़ की एक छोटी मुट्ठी छिड़कें।.
6. 6ढक्कन से 60 सेकंड ढकें — भाप ऊपर पकाने में मदद करती है। ढक्कन हटाएं, किनारे पर 1 छोटा चम्मच तेल डालें और 2–3 मिनट और पकाएं — किनारे गहरे सुनहरे हो जाएं और पतले स्पैचुला से साफ-साफ निकलने लगें।.
7. 7सूअर और झींगे वाले आधे हिस्से पर एक मुट्ठी अंकुर रखें। खाली आधा हिस्सा ऊपर मोड़कर अर्धचंद्र आकार दें और गर्म प्लेट पर सरकाएं। बचे हुए बैटर, झींगे, सूअर और अंकुरों के साथ दोहराएं; आपको 4–5 क्रेप मिलने चाहिए।.
8. 8क्रेप जब तक ज़ोर से कुरकुरा शोर कर रही हो, तभी तुरंत परोसें। खाने का तरीका: एक टुकड़ा फाड़ें, सलाद के पत्ते में जड़ी-बूटियों और खीरे के साथ लपेटें और नुओक चाम में डुबोएं। क्रेप को मोड़ते समय स्पष्ट कुरकुरी आवाज़ आनी चाहिए — अगर नर्म हो जाए तो अगली बार पैन अधिक गरम और बैटर थोड़ा पतला डालें।.