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🇻🇳 नाश्ता · वियतनाम
बान्ह ज़ेओ
बान्ह शेओ — जिसका नाम शाब्दिक रूप से 'तड़तड़ाता केक' अर्थ रखता है — एक कुरकुरी वियतनामी क्रेप है जो हल्दी से चमकीले पीले रंग की बनती है, चावल के आटे और नारियल के दूध के घोल से। पैन पर डालते ही निकलने वाली आवाज़ से इसका नाम पड़ा। इसे झींगे, पतले कटे सूअर के मांस और अंकुरित मूंग से भरा जाता है, आधा मोड़कर परोसा जाता है। इसे खाने का तरीका नुस्ख़े जितना ही महत्वपूर्ण है: टुकड़ों को लेट्यूस या पेरिला की पत्तियों में ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ लपेटकर नुओक चाम — नींबू के रस, चीनी और मिर्च से पतला किया गया फिश सॉस — में डुबोकर खाया जाता है।
धीमी आंच पर
घंटों तक धीमी आंच पर
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 250 ग्राम चावल का आटा
- 30 ग्राम कॉर्नफ्लोर (कॉर्न स्टार्च)
- 1 छोटा चम्मच पिसी हल्दी
- 0.5 छोटा चम्मच बारीक समुद्री नमक, सूअर के लिए अतिरिक्त
- 1 छोटा चम्मच कास्टर शक्कर
- 400 मिली फुल-फैट नारियल का दूध
- 350 मिली ठंडा सोडा वाटर (या ठंडा सादा पानी)
- 4 हरे प्याज़, हरे हिस्से पतले कटे (लगभग 30 ग्राम)
- 300 ग्राम सूअर का पेट (बेली) या कंधे का मांस, 5 मिमी मोटी पट्टियों में
- 300 ग्राम कच्चे छिले हुए झींगे (लगभग 24 मध्यम), नस निकाली हुई
- 200 ग्राम ताज़े मूँग दाल के अंकुर
- 1 मध्यम प्याज़ (लगभग 120 ग्राम), पतले कटे
- 60 मिली न्यूट्रल तेल (मूँगफली या वनस्पति), तलने के लिए
- 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस, नुओक चाम के लिए 3 बड़े चम्मच अतिरिक्त
- 3 बड़े चम्मच ताज़ा नींबू (लाइम) का रस
- 2 बड़े चम्मच कास्टर शक्कर (नुओक चाम के लिए)
- 1 लहसुन की कली बारीक कटी और 1 छोटी लाल मिर्च पतली कटी (नुओक चाम के लिए)
- 1 बटर लेट्यूस या रोमेन सलाद का सिर, पत्ते अलग किए हुए, साथ में ताज़े जड़ी-बूटियों का एक बड़ा गुच्छा (पुदीना, पेरिला, धनिया, थाई तुलसी) और 1 खीरा जुलियेन कटा, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1बैटर कम-से-कम 30 मिनट पहले बनाएं.
- 2एक बड़े बाउल में चावल का आटा, कॉर्नफ्लोर, हल्दी, 0.5 छोटा चम्मच नमक और 1 छोटा चम्मच शक्कर अच्छी तरह फेंट लें.
- 3नारियल का दूध और सोडा वाटर डालकर चिकना होने तक फेंटें.
- 4हरे प्याज़ के हरे हिस्से मिलाएं.
- 5ढककर फ्रिज में कम-से-कम 30 मिनट (अधिकतम 4 घंटे) रखें — आराम देने से आटा अच्छी तरह हाइड्रेट होकर अधिक कुरकुरी क्रेप बनेगी.
- 6बैटर के आराम के दौरान नुओक चाम बनाएं.
- 7एक बाउल में 3 बड़े चम्मच फिश सॉस, 3 बड़े चम्मच नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच शक्कर और 4 बड़े चम्मच गुनगुना पानी मिलाकर शक्कर घुलने तक चलाएं.
- 8कटी लहसुन और मिर्च डालें.
- 9एक ओर रख दें.
- 10सूअर की पट्टियों को 1 बड़े चम्मच फिश सॉस और 0.5 छोटे चम्मच काली मिर्च के साथ मिलाएं.
- 11झींगों को धोकर थपथपा कर सुखा लें.
- 12अंकुर धोकर पानी झटक दें.
- 13सलाद, जड़ी-बूटियाँ और खीरा परोसने की प्लेट में सजाएं.
- 1424 सेमी नॉन-स्टिक पैन को मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें.
- 151 छोटा चम्मच तेल डालकर पूरे पैन में फैलाएं, फिर 2–3 झींगे और एक मुट्ठी सूअर की पट्टियाँ डालें.
- 1660–90 सेकंड चलाते हुए भूनें — झींगे गुलाबी होकर मुड़ जाएं और सूअर के किनारे सुनहरे हो जाएं पर पूरी तरह से न पकें.
- 17बैटर चलाएं, फिर लगभग 100 मिली कलछी से पैन में डालें और तुरंत पैन घुमाकर बैटर को पतली परत में बेस पर फैलाएं और किनारों पर आधी ऊँचाई तक चढ़ाएं.
- 18क्रेप के एक आधे हिस्से पर कटे प्याज़ की एक छोटी मुट्ठी छिड़कें.
- 19ढक्कन से 60 सेकंड ढकें — भाप ऊपर पकाने में मदद करती है.
- 20ढक्कन हटाएं, किनारे पर 1 छोटा चम्मच तेल डालें और 2–3 मिनट और पकाएं — किनारे गहरे सुनहरे हो जाएं और पतले स्पैचुला से साफ-साफ निकलने लगें.
- 21सूअर और झींगे वाले आधे हिस्से पर एक मुट्ठी अंकुर रखें.
- 22खाली आधा हिस्सा ऊपर मोड़कर अर्धचंद्र आकार दें और गर्म प्लेट पर सरकाएं.
- 23बचे हुए बैटर, झींगे, सूअर और अंकुरों के साथ दोहराएं; आपको 4–5 क्रेप मिलने चाहिए.
- 24क्रेप जब तक ज़ोर से कुरकुरा शोर कर रही हो, तभी तुरंत परोसें.
- 25खाने का तरीका: एक टुकड़ा फाड़ें, सलाद के पत्ते में जड़ी-बूटियों और खीरे के साथ लपेटें और नुओक चाम में डुबोएं.
- 26क्रेप को मोड़ते समय स्पष्ट कुरकुरी आवाज़ आनी चाहिए — अगर नर्म हो जाए तो अगली बार पैन अधिक गरम और बैटर थोड़ा पतला डालें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
कैलोरी 280 kcal
प्रोटीन 9 g
कार्बोहाइड्रेट 32 g
वसा 10 g
फाइबर 5 g
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
🍚 भापदार जैस्मीन चावल
🌿 पुदीना, धनिया और थाई तुलसी
🥢 अचारी सब्जियाँ
🍋 लाइम के टुकड़े
