थित खो चुंग
थित खो चुंग तेत, वियतनामी चंद्र नववर्ष, के मुख्य व्यंजनों में से एक है, ठीक इसलिए कि यह कई दिनों तक अच्छी तरह टिकता है और हर बार गरम करने पर और बेहतर होता जाता है। दक्षिणी परिवारों में, त्योहार से कई दिन पहले इसका एक बड़ा बर्तन पकाया जाता है, ताकि नए साल के पहले दिनों में खाना पकाने की ज़रूरत न पड़े — एक व्यावहारिक परंपरा, लेकिन त्योहारी मेज़ पर समृद्धि का प्रतीक भी। चीनी का कैरामेल (nước màu) वियतनामी धीमी पकाने की तकनीक की रीढ़ है, जो सिर्फ इस व्यंजन में ही नहीं बल्कि दर्जनों समान व्यंजनों में इस्तेमाल होता है। इस व्यंजन को अलग बनाता है नारियल पानी, जो सादे पानी की जगह लेता है और फिश सॉस पर हावी हुए बिना हल्की प्राकृतिक मिठास जोड़ता है। लंबे समय तक पकाए गए पोर्क बेली के बड़े टुकड़े नरम और पारभासी हो जाते हैं, जबकि अंत की ओर ही डाले गए अंडे मज़बूत रहते हैं लेकिन पूरे बर्तन के स्वाद से भीग जाते हैं।
चीनी का कैरामेल अलग से गहरे एम्बर रंग तक बनाया जाता है
बिना अधिक मिठास डाले व्यंजन को खास लाल-भूरा रंग देता है
सादे पानी की बजाय नारियल पानी में उबाला जाता है
फिश सॉस के साथ मिलने वाली हल्की प्राकृतिक मिठास लाता है
उबले अंडे पकाने के अंतिम हिस्से में ही डाले जाते हैं
रबड़ जैसे बने बिना सॉस का स्वाद सोखते हैं
अगले दिन गरम करके खाने पर और स्वादिष्ट लगता है
रातभर में सॉस गाढ़ा होता है और स्वाद बेहतर घुलते हैं
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 600ग्राम पोर्क बेली, बड़े टुकड़ों में कटी हुई
- 6 उबले अंडे, छिले हुए
- 3 shallots कटे हुए
- 3 लहसुन की कलियां कटी हुई
- 3 बड़े चम्मच चीनी, कैरामेल के लिए
- 4 बड़े चम्मच फिश सॉस
- 500मिली नारियल पानी
- 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
- हरा प्याज़, कटा हुआ, सजावट के लिए
- उबले चावल, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2कैरामेल तैयार करें: एक बर्तन में चीनी को मध्यम आंच पर बिना हिलाए गहरे एम्बर रंग तक पिघलाएं। मांस सेकें: तुरंत पोर्क बेली के टुकड़े कैरामेल में डालें, कोट करने के लिए हिलाएं, कुछ मिनट सेकें जब तक भूरे न हो जाएं। खुशबूदार चीज़ें डालें: shallot और लहसुन डालें, खुशबू आने तक भूनें। धीमी आंच पर पकाएं: नारियल पानी और फिश सॉस डालें, उबाल लाएं, फिर ढककर धीमी आंच पर 1-1.5 घंटे, मांस नरम होने तक पकाएं। अंडे डालें: छिले उबले अंडे अंतिम 20-30 मिनट में डालें ताकि वे सॉस का स्वाद सोख लें। सॉस गाढ़ा करें: अंत की ओर ढक्कन हटाएं और सॉस को चमकदार और गाढ़ा होने तक कम करें। परोसें: ऊपर से काली मिर्च और हरा प्याज़ छिड़कें, गरम-गरम चावल के साथ परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
