Thịt Kho Trứng
Il thịt kho trứng è uno dei piatti fondamentali del Tết, il capodanno lunare vietnamita, proprio perché si conserva bene per giorni e migliora a ogni riscaldata. Nelle famiglie del sud, una grande pentola viene cucinata giorni prima della festa, così i pasti dei primi giorni dell'anno nuovo non richiedono cottura — una tradizione pratica, ma anche un segno di abbondanza sulla tavola delle feste. Il caramello di zucchero (nước màu) è la tecnica di base della cottura brasata vietnamita, usato in decine di piatti simili, non solo in questo. Ciò che distingue questo piatto è l'acqua di cocco, che sostituisce l'acqua semplice e aggiunge una dolcezza naturale sottile senza sovrastare la salsa di pesce. I grandi pezzi di pancetta di maiale, brasati a lungo, diventano teneri e traslucidi, mentre le uova, aggiunte solo verso la fine, restano sode ma impregnate del sapore di tutta la pentola.
Il caramello di zucchero si prepara a parte, fino ad ambra scura
Dà al piatto il suo caratteristico colore bruno-rossastro senza troppa dolcezza
Sobbolle in acqua di cocco, non acqua semplice
Porta una dolcezza naturale sottile che si fonde con la salsa di pesce
Le uova sode entrano solo nell'ultima fase della cottura
Assorbono il sapore della salsa senza diventare gommose
Migliora il giorno dopo, riscaldato
La salsa si addensa e i sapori si legano meglio durante la notte
Ingredienti 4 porzioni
- 600g di pancetta di maiale, a pezzi grandi
- 6 uova sode, sgusciate
- 3 scalogni tritati
- 3 spicchi d'aglio tritati
- 3 cucchiai di zucchero, per il caramello
- 4 cucchiai di salsa di pesce
- 500ml di acqua di cocco
- 1 cucchiaino di pepe nero
- Cipollotti, affettati, per guarnire
- Riso cotto al vapore, per servire
Come preparare
- 1PREPARA IL CARAMELLO: sciogli lo zucchero in una pentola a fuoco medio, senza mescolare, finché diventa ambra scuro.
- 2ROSOLA LA CARNE: aggiungi subito i pezzi di pancetta al caramello, mescola per ricoprirli, rosola per qualche minuto finché dorati.
- 3AGGIUNGI GLI AROMI: aggiungi lo scalogno e l'aglio, soffriggi finché profumati.
- 4BRASA: versa l'acqua di cocco e la salsa di pesce, porta a bollore, poi copri e cuoci a fuoco basso per 1-1,5 ore, finché la carne è tenera.
- 5AGGIUNGI LE UOVA: aggiungi le uova sode sgusciate negli ultimi 20-30 minuti, così assorbono il sapore della salsa.
- 6RIDUCI LA SALSA: verso la fine scopri e lascia ridurre la salsa finché lucida e densa.
- 7SERVI: cospargi con pepe nero e cipollotti, servi caldo su riso.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
