Thịt Kho Trứng
Thịt kho trứng este unul dintre preparatele de bază ale mesei de Tết, Anul Nou lunar vietnamez, tocmai pentru că se păstrează bine câteva zile și devine mai bun cu fiecare reîncălzire. În familiile din sud, o oală mare din acest preparat se gătește cu zile înainte de sărbătoare, pentru ca mesele din primele zile ale anului nou să nu ceară gătit — o tradiție practică, dar și un semn de belșug la masa de sărbătoare. Caramelul de zahăr (nước màu) e coloana tehnicii vietnameze de fierbere înăbușită, folosit în zeci de preparate similare, nu doar în acesta. Diferența acestui fel stă în apa de cocos, care înlocuiește apa simplă și adaugă o dulceață naturală discretă, fără să domine sosul de pește. Bucățile mari de burtă de porc, fierte îndelung, devin fragede și translucide, iar ouăle, adăugate abia spre final, rămân ferme, dar impregnate de aroma întregii oale.
Caramelul de zahăr se face separat, până la culoare chihlimbar închis
Dă preparatului culoarea maro-roșcată caracteristică, fără să adauge dulceață excesivă
Se fierbe în apă de cocos, nu apă simplă
Aduce o dulceață naturală, discretă, care se combină cu sosul de pește
Ouăle fierte intră abia în ultima parte a fierberii
Absorb aroma sosului fără să devină cauciucate
Devine mai bun a doua zi, reîncălzit
Sosul se îngroașă și aromele se leagă mai bine peste noapte
Ingrediente 4 porții
- 600g burtă de porc, tăiată cuburi mari
- 6 ouă fierte tari, curățate
- 3 șalote tocate
- 3 căței de usturoi tocați
- 3 linguri zahăr, pentru caramel
- 4 linguri sos de pește
- 500ml apă de cocos
- 1 linguriță piper negru
- Ceapă verde, tăiată, pentru decor
- Orez fiert, pentru servire
Mod de preparare
- 1PREGĂTEȘTE CARAMELUL: topește zahărul într-o oală la foc mediu, fără să amesteci, până capătă o culoare chihlimbar închis.
- 2RUMENEȘTE CARNEA: adaugă imediat bucățile de burtă de porc în caramel, amestecă să se învelească, prăjește câteva minute până se rumenesc.
- 3ADAUGĂ AROMELE: adaugă șalota și usturoiul, călește până devin parfumate.
- 4FIERBE ÎNĂBUȘIT: toarnă apa de cocos și sosul de pește, adu la fierbere, apoi acoperă și fierbe la foc mic 1-1,5 ore, până carnea devine fragedă.
- 5ADAUGĂ OUĂLE: adaugă ouăle fierte curățate în ultimele 20-30 de minute, ca să prindă din aroma sosului.
- 6REDU SOSUL: descoperă spre final și lasă sosul să se reducă până devine lucios și consistent.
- 7SERVEȘTE: presară piper negru și ceapă verde deasupra, servește fierbinte peste orez.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
