Chả Cá Lã Vọng
Chả cá lã vọng își ia numele de la strada Chả Cá din Vechiul Cartier al Hanoiului, unde familia Doãn servește felul la aceeași adresă din anii 1870, sub firma lui Lã Vọng, un legendar pescar chinez devenit om de stat. Rețeta a rămas în familie de-a lungul generațiilor, iar strada însăși a fost în cele din urmă redenumită după fel, un caz rar în care un singur restaurant a schimbat harta unui oraș. Ce diferențiază acest fel este teatralitatea lui: peștele e marinat în turmeric și galangal, rumenit o dată în bucătărie, apoi terminat a doua oară într-o tigăiță cu ulei fierbinte adusă sfârâind la masă, unde crenguțe întregi de mărar se pun crude și se ofilesc în câteva secunde. Mesenii își construiesc propriile boluri din tăiței de orez, peștele cald, ierburi și arahide zdrobite, legând astfel un fel de mâncare care ține la fel de mult de momentul gătitului la masă cât și de farfuria finală.
Marinat în turmeric și galangal
Peștele stă ore întregi într-o pastă galben-aprins de turmeric, galangal și pastă de creveți, marinada care dă felului numele și culoarea.
Terminat la masă, într-o tigaie sfârâind
O tigăiță cu ulei ajunge la masă încă clocotind, iar peștele e rumenit din nou chiar în fața mesenilor, imediat înainte de a fi mâncat.
Mărar cu mâna plină, nu garnitură
Crenguțe întregi de mărar proaspăt se aruncă în uleiul fierbinte alături de pește, ofilindu-se exact cât să-și elibereze aroma, fără să se înmoaie de tot.
Un bol pe care ți-l asamblezi singur
Mesenii așază în bolul propriu tăiței de orez, pește, ierburi și arahide zdrobite, stropite cu un sos de mărar pentru înmuiat pe bază de pastă de creveți.
Ingrediente 4 porții
- 600g file de pește alb ferm (somn sau șalău), tăiat în bucăți mari
- 3 linguri pudră de turmeric amestecată cu puțină apă, făcută pastă
- 2 linguri galangal, ras
- 1 lingură pastă de creveți fermentată (mắm tôm)
- 3 linguri sos de pește
- 200g mărar proaspăt, tăiat în crenguțe lungi
- 100g ceapă verde, tăiată în bucăți lungi
- 100g arahide prăjite, zdrobite
- 300g tăieței de orez (bún), pentru servire
Mod de preparare
- 1Se amestecă pasta de turmeric cu galangal, pastă de creveți și puțin sos de pește, apoi se acoperă bucățile de pește și se lasă la marinat cel puțin două ore.
- 2Peștele marinat se prăjește ușor în tigaie, în puțin ulei, până se rumenește la exterior și se face bine în interior, apoi se dă deoparte.
- 3Chiar înainte de servire, se încinge o cantitate generoasă de ulei într-o tigăiță, până sclipește.
- 4Peștele prăjit se pune înapoi în uleiul fierbinte, alături de ceapa verde, și se amestecă rapid.
- 5Crenguțele de mărar se adaugă la final, amestecând doar cât să se ofilească și să capete o culoare verde intens.
- 6Tigăița sfârâind se aduce direct la masă, pe un mic reșou sau suport.
- 7Se servește cu tăieței de orez, arahide zdrobite, ierburi și un bol de sos de mărar cu pastă de creveți, pentru ca fiecare mesean să-și asambleze propriul bol.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
