Gỏi Đu Đủ
Gỏi đu đủ face parte dintr-o familie largă de gỏi vietnameze, salate construite în jurul unei legume crude răzuite, amestecată cu un sos pisat, puternic, nu cu o vinegretă simplă pe bază de ulei. Papaya verde a fost o alegere evidentă pentru tehnica asta: fructul necopt e abundent, ieftin, iar pulpa lui fermă se răzuiește în fire care își păstrează crocanța chiar și după ce stau o vreme în sos, spre deosebire de verdețurile cu frunze, care s-ar ofili. Ce definește un gỏi đu đủ bun nu e atât un singur ingredient, cât echilibrul dintre ele, pentru că sosul trebuie să atingă acru, sărat, dulce și picant deodată, fără ca un singur gust să domine. Vânzătorii ambulanți îl prepară adesea la comandă, pisând sosul proaspăt în mojar pentru fiecare porție, iar garniturile variază după regiune și vânzător, de la vită uscată și creveți la porc la grătar sau pur și simplu mai multe arahide și ierburi.
Papaya verde răzuită pentru crocanță, nu coacere
Papaya necoaptă se folosește special pentru că e fermă și amidonoasă, răzuită în fire lungi care rămân crocante chiar și după ce stau în sos.
Un mojar și un pisălog leagă totul
Usturoiul, ardeiul iute, zahărul și lime-ul se pisează împreună într-un mojar, nu se bat cu telul, zdrobind ingredientele exact cât să-și elibereze uleiurile și sucurile.
Echilibrează acru, sărat, dulce și picant deodată
Sosul se gustă și se ajustează constant, urmărind un echilibru clar între sos de pește, lime, zahăr și ardei iute, fără ca un singur gust să domine.
Vită uscată și creveți pentru contrast
Vita uscată, elastică, și crevetii fragezi se pun peste papaya răzuită, dând salatei crocante buzunare de proteină savuroasă în fiecare îmbucătură.
Ingrediente 4 porții
- 400g papaya verde (necoaptă), răzuită
- 2 morcovi, răzuiți
- 150g creveți fierți, tăiați pe jumătate
- 100g carne uscată de vită sau vită la grătar, tăiată felii subțiri
- 3 linguri sos de pește
- 2 linguri suc de lime
- 2 linguri zahăr
- 2 căței de usturoi și 2 ardei iuți roșii, pisați
- 50g arahide prăjite, zdrobite, și frunze de coriandru vietnamez, pentru deasupra
Mod de preparare
- 1Se curăță și se răzuiește papaya verde în fire lungi și subțiri, fie cu un răzuitor special, fie cu o răzătoare grosieră.
- 2Morcovii se răzuiesc la fel și se amestecă împreună cu papaya într-un bol mare.
- 3Usturoiul și ardeii iuți se pisează într-un mojar până se zdrobesc grosier, apoi se adaugă zahărul și se pisează puțin până începe să se dizolve.
- 4Se adaugă sosul de pește și sucul de lime, gustând și ajustând până sosul devine puternic acru, sărat și dulce în același timp.
- 5Sosul se toarnă peste papaya și morcovii răzuiți și se amestecă bine cu mâna sau cu cleștele, lăsând legumele să se înmoaie puțin.
- 6Se adaugă crevetii și carnea uscată de vită, amestecând ușor ca să se distribuie fără să strivească legumele răzuite.
- 7Salata se pune pe o farfurie și se presară cu arahide zdrobite și coriandru vietnamez chiar înainte de servire.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
