Banh Mi
Banh Mi este unul dintre cele mai cunoscute alimente stradale din Vietnam și unul dintre cele mai clare exemple de fuziune culinară din istoria Asiei de Sud-Est. Bagueta franceză a ajuns în Vietnam prin colonialism în secolul al XIX-lea; brutarii vietnamezi au adaptat-o într-o pâine mai ușoară și mai aerată, cu o coajă mai subțire. Umplutura — pate, maioneză și legume murate — combină tradițiile charcuteriei franceze cu profilurile de savoare vietnameze. Combinația funcționează prin contrast: pâinea crocantă față de pateul cremos; murăturile dulci-acrișoare față de carnea caramelizată; castravetele rece față de ardeiul iute. Morcovii și daikonul murați au nevoie de cel puțin douăzeci de minute pentru a se înmuia, dar un timp mai lung de murare produce o aromă mai complexă.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Fiert lent
La foc mic, ore întregi
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 4 baghetele mici (de circa 20 cm), tăiate pe lungime
- 400 g mușchi de porc, tăiat felii subțiri (circa 5 mm)
- 2 linguri sos de soia
- 1 lingură sos de pește
- 1 linguriță ulei de susan + 1 linguriță zahăr + 1/4 linguriță piper negru (pentru marinadă)
- 2 morcovi medii (aproximativ 200 g), curățați și tăiați julienne
- 100 g daikon (ridiche asiatică), curățat și juliennat (sau morcov în plus)
- 3 linguri oțet de orez
- 1 lingură zahăr + 1/2 linguriță sare (pentru murat)
- 60 g pate de ficat de pui
- 4 linguri maioneză
- 1 castravete mare, tăiat bețe subțiri
- 2 jalapeño sau ardei roșii, tăiați rondele
- 20 g coriandru proaspăt, crenguțe
Mod de preparare
- 1Amestecă morcovii și daikonul cu oțetul, zahărul și sarea și lasă la marinat cel puțin 20 de minute (sau până la 4 ore la frigider) până devin ușor moi dar încă crocante.
- 2Amestecă sosul de soia, sosul de pește, uleiul de susan, zahărul și piperul negru, adaugă feliile de porc și amestecă bine; lasă la marinat 15-20 de minute la temperatura camerei.
- 3Încălzește o tigaie sau grătar la foc mare și gătește carnea de porc în 2-3 reprize, fără să supraaglomerezi, câte 1-2 minute pe fiecare parte până se caramelizează și devine aurie la margini.
- 4Coace baghetele la 200°C pentru 4-5 minute până devin crocante pe exterior.
- 5Unge tăietura baghetelor cu pate de ficat și maioneză.
- 6Pune feliile de porc calde, adaugă morcovii și daikonul murați bine scurși, batoane de castravete, rondele de jalapeño și crenguțe generoase de coriandru.
- 7Apasă ușor și servește imediat.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
