バインミー

バインミーはベトナムで最もよく知られたストリートフードであり、東南アジア史における料理の融合の最も明快な例の一つでもある。フランスのバゲットは19世紀の植民地時代に持ち込まれ、ベトナムのパン職人はそれをより軽くふんわりとした、薄い皮のパンへと改良した。パテ・マヨネーズ・酢漬け野菜という具材は、フランスのシャルキュトリーの伝統とベトナムの地元の味覚が混ざり合ったものだ。この組み合わせが成立するのは対比の妙による。カリッと焼けたパンとなめらかなパテ、甘酸っぱい酢漬けとカラメル化した肉、冷たいきゅうりと唐辛子の辛さ。漬けた人参と大根は少なくとも20分休ませてやわらかくする必要があるが、時間をかけるほど風味が増す。

合計時間4h 45m

調理時間1h

人数4

難易度普通

費用$

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じっくり煮込み

弱火でゆっくり調理

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伝統的なレシピ

本格的な味

材料 4人前

小さめのバゲット4本（各約20cm）、縦半分に切る
豚ヒレ肉 400g、薄切り（約5mm）
醤油大さじ2
ナンプラー大さじ1
ごま油小さじ1 + 砂糖小さじ1 + 黒こしょう小さじ1/4（マリネ用）
中玉にんじん 2本（約200g）、皮をむいて千切り
大根 100g、皮をむいて千切り（またはにんじんで代用）
米酢大さじ3
砂糖大さじ1 + 塩小さじ1/2（なます用）
鶏レバーパテ 60g
マヨネーズ大さじ4
大きなきゅうり 1本、細い棒状に切る
ハラペーニョまたは赤唐辛子 2本、薄い輪切り
新鮮なコリアンダー（パクチー）20g、枝ごと

作り方

1にんじんと大根を米酢・砂糖・塩と合わせてよく混ぜ、少なくとも20分（冷蔵庫では最大4時間）漬けて、やや柔らかくなりつつもシャキシャキした食感が残る状態にする.
2醤油・ナンプラー・ごま油・砂糖・黒こしょうを合わせ、豚肉を加えてよく絡め、常温で15〜20分マリネする.
3重いフライパンまたはグリルパンを強火で煙が出るほど熱し、豚肉を2〜3回に分けて一層に並べ、片面1〜2分ずつ、端がキャラメル色で全体が金色になるまで焼く.
4バゲットを200°Cのオーブンで4〜5分焼いて皮をパリッとさせる.
5切り口にパテとマヨネーズをたっぷり塗る.
6温かい豚肉、水気を切ったなます、きゅうりの棒切り、ハラペーニョ、コリアンダーの枝を重ねる.
7軽く押さえてすぐに供する.