チャーカーラーヴォン

チャーカーラーヴォンという名前は、ハノイ旧市街のチャーカー通りに由来し、ドアン家は1870年代から同じ住所でこの料理を提供し続けている。看板には、伝説的な中国の漁師から政治家になったラーヴォンの名が掲げられている。レシピは何世代にもわたって一族の中にとどまり、やがて通りの名前自体がこの料理にちなんで改名された。一つのレストランが都市の地図を塗り替えるという稀な例である。 この料理を特別なものにしているのは、その演出だ。魚はターメリックとガランガルに漬け込まれ、まず厨房で一度焼かれ、その後、まだジュージューと音を立てる熱い油の入った小鍋で食卓にて二度目の仕上げがされる。そこに生のディルの枝がまるごと入れられ、数秒でしんなりする。客は米麺、熱々の魚、香草、砕いたピーナッツを自分の器に盛り合わせる。この料理は、完成した皿と同じくらい、食卓で調理するその瞬間そのものが魅力なのだ。