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🇵🇹 メイン料理 · ポルトガル
ポルヴォ・ア・ラガレイロ
ポルヴォ・ア・ラガレイロという名前は、ポルトガル北部の伝統的なオリーブ搾油所「ラガル」に由来し、オリーブを搾る労働者たちは手元にある新鮮なオイルをたっぷりとかけて食事を調理していた。この豊富なオイルの使用がこの料理の特徴となり、シンプルなタコを過度な手間なしに贅沢な一品へと変えた。 一見シンプルに見えるが、秘訣は茹でる工程にある――多くの料理人は、茹でる前に生のタコを冷凍することが筋繊維を分解し、ゴムのような食感を避けるのに役立つと主張する。今日でもポルトガルのレストランで最も注文される魚料理の一つであり続け、祝祭のディナーにも家族の日曜の食事にも同じようにふさわしい。
まず丸ごと茹でるタコ
タコはまず丸ごと茹でて柔らかくする。これはゴムのような食感を避けるための重要な技法である。
オリーブ搾油所にちなんだ名前
この料理名は伝統的なオリーブ搾油所を意味する「ラガル」に由来し、たっぷり使われるオイルの量を物語る。
皮ごと丸ごと焼いたじゃがいもを添える
皮付きのまま丸ごと焼いた小さなじゃがいもをタコに添え、皿に広がる香り高いオイルを吸わせる。
仕上げにオーブンで素早く焼き色をつける
茹でた足を非常に高温のオーブンで素早く焼き、縁をカリッとさせつつ内側の水分を保つ。
材料 4人前
- 中サイズのタコ1匹（下処理済み）
- 小じゃがいも1kg
- エキストラバージンオリーブオイル200ml
- にんにく6片（スライス）
- ローリエ2枚
- レモン1個
- 生パセリ（刻む）
- 粗塩
- こしょう
作り方
- 1下処理したタコをローリエと一緒に、塩を入れずに大きな鍋の沸騰したお湯に入れ、柔らかくなるまで四十五分茹でる.
- 2タコを取り出し大きめに切り分け、できるだけ足は丸ごと残す.
- 3小じゃがいもを丸ごと別の塩水で二十分、火が通るまで茹でる.
- 4タコとじゃがいもを大きな耐熱皿に並べ、オリーブオイルをたっぷりとかける.
- 5にんにくのスライスとこしょうを上に散らし、220°Cのオーブンで縁が色づくまで十五分焼く.
- 6オーブンから出したらすぐにレモン汁を絞りかける.
- 7供する直前に刻んだ生パセリと粗塩を振りかける.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 380 kcal
タンパク質 28 g
炭水化物 22 g
脂質 22 g
食物繊維 3 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🧀 崩したフェタチーズ
🫒 カラマタオリーブ
🍋 レモンのくし形切り
🫓 温かいピタパン
