Polvo à Lagareiro
O polvo à lagareiro tira o nome de lagar, o lagar tradicional de azeite do norte de Portugal, onde os trabalhadores que prensavam azeitonas cozinhavam as suas refeições generosamente regadas com o azeite fresco à mão. Esta abundância de azeite tornou-se a marca do prato, transformando um polvo simples em algo luxuoso sem esforço excessivo. Apesar de parecer simples, o segredo está na etapa de cozer — muitos cozinheiros insistem que congelar o polvo cru antes de cozer ajuda a quebrar as fibras musculares, evitando uma textura borrachenta. Hoje continua a ser um dos pratos de peixe mais pedidos nos restaurantes portugueses, tão apropriado para um jantar festivo como para uma refeição de domingo em família.
Polvo cozido inteiro primeiro
O polvo é primeiro cozido inteiro até ficar macio, uma técnica essencial para evitar uma textura borrachenta.
Nomeado a partir do lagar de azeite
O nome do prato vem de lagar, o lagar tradicional de azeite, uma referência à generosa quantidade de azeite usada.
Batatas assadas inteiras ao lado
Batatas pequenas assadas inteiras com pele são servidas junto ao polvo, absorvendo o azeite aromático da travessa.
Dourado rapidamente no forno no final
Os tentáculos cozidos douram rapidamente num forno muito quente, ganhando bordas crocantes sem ressecar o interior.
Ingredientes 4 porções
- 1 polvo médio, limpo
- 1kg de batatas pequenas
- 200ml de azeite extra virgem
- 6 dentes de alho, laminados
- 2 folhas de louro
- 1 limão
- Salsa fresca, picada
- Sal grosso
- Pimenta
Como preparar
- 1Coloque o polvo limpo numa panela grande com água a ferver e as folhas de louro, sem sal, e ferva durante quarenta e cinco minutos até ficar macio.
- 2Retire o polvo e corte-o em pedaços grandes, mantendo os tentáculos inteiros sempre que possível.
- 3Ferva as batatas pequenas inteiras em água salgada separada durante vinte minutos, até cozinharem.
- 4Disponha o polvo e as batatas num tabuleiro grande, regando generosamente com azeite.
- 5Polvilhe as fatias de alho e a pimenta por cima, depois asse a 220°C durante quinze minutos, até as bordas dourarem.
- 6Esprema sumo de limão por cima logo após retirar do forno.
- 7Polvilhe salsa fresca picada e sal grosso mesmo antes de servir.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
