Polvo à Lagareiro
El polvo à lagareiro toma su nombre de lagar, el molino tradicional de aceitunas del norte de Portugal, donde los trabajadores que prensaban aceitunas cocinaban sus comidas generosamente rociadas con el aceite fresco a mano. Esta abundancia de aceite se convirtió en la firma del plato, transformando un pulpo sencillo en algo lujoso sin esfuerzo excesivo. Aunque parece sencillo, el secreto está en la etapa de hervido —muchos cocineros insisten en que congelar el pulpo crudo antes de hervirlo ayuda a romper las fibras musculares, evitando una textura gomosa. Hoy sigue siendo uno de los platos de pescado más pedidos en los restaurantes portugueses, tan adecuado para una cena festiva como para una comida dominical en familia.
Pulpo hervido entero primero
El pulpo se hierve primero entero hasta que queda tierno, una técnica esencial para evitar una textura gomosa.
Llamado así por el molino de aceituna
El nombre del plato viene de lagar, el molino tradicional de aceitunas, en referencia a la generosa cantidad de aceite usada.
Papas asadas enteras de acompañamiento
Papas pequeñas asadas enteras con piel se sirven junto al pulpo, absorbiendo el aceite aromático de la fuente.
Dorado rápido al horno al final
Los tentáculos hervidos se doran rápido en un horno muy caliente, ganando bordes crujientes sin secar el interior.
Ingredientes 4 raciones
- 1 pulpo mediano, limpio
- 1kg de papas pequeñas
- 200ml de aceite de oliva virgen extra
- 6 dientes de ajo, en láminas
- 2 hojas de laurel
- 1 limón
- Perejil fresco, picado
- Sal gruesa
- Pimienta
Cómo prepararlo
- 1Pon el pulpo limpio en una olla grande con agua hirviendo y las hojas de laurel, sin sal, y hierve durante cuarenta y cinco minutos hasta que esté tierno.
- 2Retira el pulpo y córtalo en trozos grandes, manteniendo los tentáculos enteros donde sea posible.
- 3Hierve las papas pequeñas enteras en agua salada aparte durante veinte minutos, hasta que estén cocidas.
- 4Coloca el pulpo y las papas en una fuente grande para horno, rociando generosamente con aceite de oliva.
- 5Esparce las láminas de ajo y la pimienta encima, luego hornea a 220°C durante quince minutos, hasta que los bordes se doren.
- 6Exprime jugo de limón por encima justo después de sacarlo del horno.
- 7Esparce perejil fresco picado y sal gruesa justo antes de servir.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
