Polvo à Lagareiro
Il polvo à lagareiro prende il nome da lagar, il tradizionale frantoio del Portogallo settentrionale, dove i lavoratori che spremevano le olive cucinavano i loro pasti irrorati generosamente con l'olio fresco a portata di mano. Questa abbondanza di olio è diventata il marchio del piatto, trasformando un semplice polpo in qualcosa di lussuoso senza sforzo eccessivo. Anche se sembra semplice, il segreto sta nella fase di bollitura — molti cuochi insistono che congelare il polpo crudo prima di bollirlo aiuti a rompere le fibre muscolari, evitando una consistenza gommosa. Oggi resta uno dei piatti di pesce più ordinati nei ristoranti portoghesi, adatto tanto a una cena festiva quanto a un pranzo domenicale in famiglia.
Polpo prima bollito intero
Il polpo viene prima bollito intero finché diventa tenero, una tecnica essenziale per evitare una consistenza gommosa.
Chiamato in onore del frantoio
Il nome del piatto deriva da lagar, il tradizionale frantoio, un richiamo alla generosa quantità di olio usata.
Patate arrostite intere a lato
Piccole patate arrostite intere con la buccia vengono servite accanto al polpo, assorbendo l'olio profumato dal piatto.
Doratura veloce in forno alla fine
I tentacoli bolliti dorano rapidamente in un forno molto caldo, ottenendo bordi croccanti senza seccare l'interno.
Ingredienti 4 porzioni
- 1 polpo medio, pulito
- 1kg di patate piccole
- 200ml di olio extravergine di oliva
- 6 spicchi d'aglio, a fette
- 2 foglie di alloro
- 1 limone
- Prezzemolo fresco, tritato
- Sale grosso
- Pepe
Come preparare
- 1Metti il polpo pulito in una pentola grande con acqua bollente e le foglie di alloro, senza sale, e bolli per quarantacinque minuti finché è tenero.
- 2Togli il polpo e taglialo in pezzi grandi, mantenendo i tentacoli interi dove possibile.
- 3Bolli le patate piccole intere in acqua salata separata per venti minuti, finché sono cotte.
- 4Disponi il polpo e le patate in una grande teglia da forno, condendo generosamente con olio d'oliva.
- 5Cospargi le fette d'aglio e il pepe sopra, poi cuoci a 220°C per quindici minuti, finché i bordi dorano.
- 6Spremi succo di limone sopra subito dopo averlo tolto dal forno.
- 7Cospargi prezzemolo fresco tritato e sale grosso appena prima di servire.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
