Bánh Khọt
Il bánh khọt viene dal sud costiero del Vietnam, in particolare da Vũng Tàu, una cittadina di pescatori dove i gamberi sono così economici e abbondanti da poterne premere uno intero in quasi ogni frittella di un solo boccone. Il nome descrive letteralmente il suono e il movimento di versare la pastella con il mestolo in una padella calda, un richiamo a quanto la tecnica di cottura sia centrale per l'identità del piatto. A differenza del bánh xèo, il suo cugino più grande, il bánh khọt viene cotto in una padella speciale con fossette rotonde anziché in una padella piatta, dando a ogni piccola frittella un guscio croccante e un centro morbido, quasi come una crema. I venditori spesso ne servono decine alla volta direttamente dalla padella, e i commensali le avvolgono in lattuga ed erbe prima di intingerle, trasformando quello che sembra uno spuntino semplice in un piccolo rituale fatto a mano, ripetuto boccone dopo boccone.
Pastella al latte di cocco per una mollica ricca
La pastella di farina di riso viene mescolata con latte di cocco e un tocco di curcuma, dando a ogni piccola frittella una mollica tenera e un colore dorato tenue.
Un gambero intero premuto in ogni frittella
Un singolo gambero viene premuto al centro della pastella mentre cuoce, così ogni boccone ha il proprio pezzo di frutti di mare.
Cotto in una padella speciale con fossette
Una padella pesante con piccole fossette rotonde viene unta e riscaldata finché non fuma, rendendo croccanti i bordi di ogni frittella mentre il centro resta morbido.
Avvolto nella lattuga, mai mangiato da solo
Ogni frittella viene tolta, avvolta in lattuga ed erbe, e intinta in salsa di pesce dolce prima di mangiarla, trasformando uno spuntino in un piccolo rituale da assemblare a mano.
Ingredienti 4 porzioni
- 200g di farina di riso
- 200ml di latte di cocco
- 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
- 250g di gamberetti piccoli, sgusciati
- 2 cucchiai di fagioli mung, cotti e divisi
- 2 cipollotti, affettati finemente
- Olio vegetale, per la padella
- Lattuga ed erbe fresche (menta, perilla), per avvolgere
- Salsa di pesce dolce da intingere (nuoc cham), per servire
Come preparare
- 1Sbatti la farina di riso con il latte di cocco, la curcuma e un pizzico di sale fino a ottenere una pastella liscia e fluida, poi lasciala riposare per almeno trenta minuti.
- 2Scalda una padella speciale con fossette per bánh khọt (o uno stampo per mini muffin) a fuoco medio e spennella generosamente ogni fossetta con olio finché non luccica.
- 3Versa un cucchiaino di pastella in ogni fossetta, riempiendola a metà circa.
- 4Premi un gambero al centro di ogni frittella insieme ad alcuni fagioli mung divisi e un pizzico di cipollotto.
- 5Copri la padella e cuoci finché i bordi non diventano dorati e croccanti e la pastella non è ben cotta.
- 6Stacca delicatamente ogni frittella con un cucchiaino o un coltello e trasferiscila su un piatto.
- 7Servi le frittelle calde con foglie di lattuga, erbe fresche e una ciotola di salsa di pesce per avvolgere e intingere.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
