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🇻🇳 前菜 · ベトナム
バインコット
バインコットはベトナム南部の沿岸地域、特にブンタウ発祥の料理であり、この漁師町ではエビが安く豊富に手に入るため、一口サイズの生地ほぼすべてにエビを一尾丸ごと押し込むことができる。この名前は文字通り、熱い鍋に生地をお玉ですくい入れるときの音と動作を表しており、調理技法がこの料理のアイデンティティにとっていかに中心的かを物語っている。 大きめの親戚であるバインセオとは異なり、バインコットは平らなフライパンではなく丸いくぼみのある専用の鍋で焼かれ、それぞれの小さな一枚にパリッとした殻と、カスタードのように柔らかい中心を与える。屋台の売り子はしばしば鍋から一度に何十枚もまとめて出し、客はそれらをレタスとハーブで包んでから浸して食べ、一見シンプルなおやつを一口ごとに繰り返される手作業の小さな儀式に変える。
ココナッツミルク生地でリッチな食感に
米粉の生地にココナッツミルクとひとつまみのターメリックを混ぜ、それぞれの小さな焼き菓子に柔らかな食感とほのかな黄金色を与える。
一枚ごとにエビを一尾埋め込む
生地が焼ける間に一尾のエビを中央に押し込み、一口ごとに自分だけの魚介の一片が味わえるようにする。
くぼみのある専用鍋で焼く
小さな丸いくぼみのある重い鍋に油を塗り、煙が出るまで熱することで、それぞれの縁をパリッと焼き上げながら中心は柔らかいまま保つ。
レタスに包んで食べる、そのままでは食べない
焼き上がった一枚一枚を取り出し、レタスと香草で包み、甘いフィッシュソースに浸してから食べることで、軽食が手作業の儀式に変わる。
材料 4人前
- 米粉200g
- ココナッツミルク200ml
- ターメリックパウダー小さじ1/2
- 小エビ250g、殻をむいたもの
- 緑豆大さじ2、茹でて半分に割ったもの
- 青ねぎ2本、細かく刻んだもの
- 植物油、鍋用
- レタスと新鮮なハーブ（ミント、シソ）、包む用
- 甘いフィッシュソースのつけダレ（ヌクチャム）、添え用
作り方
- 1米粉をココナッツミルク、ターメリック、塩ひとつまみと合わせて滑らかで流れるような生地になるまで泡立て、少なくとも三十分休ませる.
- 2バインコット専用のくぼみ鍋（またはミニマフィン型）を中火で熱し、それぞれのくぼみにたっぷりと油を塗ってきらめくまで温める.
- 3小さじ一杯ほどの生地を各くぼみに注ぎ、半分ほど満たす.
- 4それぞれの生地の中央にエビを一尾押し込み、割った緑豆と刻んだ青ねぎを少々添える.
- 5鍋にふたをして、縁が黄金色でパリッとなり生地全体に火が通るまで焼く.
- 6小さなスプーンやナイフで一枚一枚そっとはがし、皿に取り出す.
- 7温かいうちにレタスの葉、新鮮なハーブ、フィッシュソースのつけダレの器を添えて、包んで浸して食べられるよう出す.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 300 kcal
タンパク質 12 g
炭水化物 30 g
脂質 16 g
食物繊維 2 g
栄養価は推定値です。
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