Bánh Khọt
Bánh khọt, Vietnam'ın kıyı güneyinden, özellikle karidesin bu kadar ucuz ve bol olduğu bir balıkçı kasabası olan Vũng Tàu'dan gelir; öyle ki neredeyse her lokmalık kekin içine bütün bir karides bastırılabilir. İsim, tam anlamıyla hamuru sıcak bir tavaya kepçeyle dökerken çıkan sesi ve hareketi tanımlar; bu da pişirme tekniğinin yemeğin kimliği için ne kadar merkezi olduğuna bir gönderme yapar. Daha büyük akrabası bánh xèo'nun aksine, bánh khọt düz bir tava yerine yuvarlak çukurları olan özel bir tavada pişirilir; bu da her küçük keke çıtır bir kabuk ve yumuşak, muhallebi kıvamında bir merkez verir. Satıcılar sıklıkla tavadan doğrudan onlarcasını birden servis eder ve misafirler batırmadan önce onları marul ve otlarla sararlar; bu da basit görünen bir atıştırmalığı lokma lokma tekrarlanan küçük, elle yapılan bir ritüele dönüştürür.
Zengin bir doku için hindistancevizi sütlü hamur
Pirinç unu hamuru hindistancevizi sütü ve bir tutam zerdeçalla karıştırılır, bu da her küçük keke yumuşak bir doku ve hafif altın rengi verir.
Her kekin içine bütün bir karides bastırılır
Hamur pişerken ortasına tek bir karides bastırılır, böylece her lokma kendi deniz ürünü parçasını alır.
Özel çukurlu bir tavada pişirilir
Küçük yuvarlak çukurları olan ağır bir tava yağlanır ve dumanı tüter hale gelene kadar ısıtılır, her kekin kenarlarını çıtır yaparken ortasını yumuşak bırakır.
Sade yenmez, marulla sarılır
Her kek çıkarılır, marul ve otlarla sarılır ve yemeden önce tatlı balık sosuna batırılır; bu da bir atıştırmalığı elle birleştirilen bir ritüele dönüştürür.
Malzemeler 4 porsiyon
- 200g pirinç unu
- 200ml hindistancevizi sütü
- 1/2 çay kaşığı zerdeçal tozu
- 250g küçük karides, kabuğu soyulmuş
- 2 yemek kaşığı maş fasulyesi, pişmiş ve yarılmış
- 2 taze soğan, ince doğranmış
- Bitkisel yağ, tava için
- Marul ve taze otlar (nane, perilla), sarmak için
- Tatlı balık sosu (nuoc cham), servis için
Nasıl yapılır
- 1Pirinç ununu hindistancevizi sütü, zerdeçal ve bir tutam tuzla pürüzsüz, dökülebilir bir hamur olana kadar çırpın, ardından en az otuz dakika dinlendirin.
- 2Çukurlu bir bánh khọt tavasını (veya mini bir muffin tavasını) orta ateşte ısıtın ve her çukuru parıldayana kadar bol yağla fırçalayın.
- 3Her çukura yarısına kadar dolduracak şekilde küçük bir kaşık hamur dökün.
- 4Her kekin ortasına birkaç yarılmış maş fasulyesi ve biraz taze soğanla birlikte bir karides bastırın.
- 5Tavayı kapatın ve kenarlar altın rengi ve çıtır olana, hamur tamamen pişene kadar pişirin.
- 6Her keki küçük bir kaşık veya bıçakla nazikçe gevşetin ve bir tabağa alın.
- 7Sıcak kekleri marul yaprakları, taze otlar ve sarmak ile batırmak için bir kase balık sosuyla servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
