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🇻🇳 전채 · 베트남
반콧
반콧은 베트남 남부 해안 지역, 특히 새우가 저렴하고 풍부해 한입 크기 케이크마다 거의 통새우 한 마리를 눌러 넣을 수 있는 어촌 마을 붕따우에서 유래했다. 이름은 뜨거운 팬에 반죽을 국자로 떠 넣을 때 나는 소리와 동작을 글자 그대로 묘사하며, 조리 기법이 이 요리의 정체성에 얼마나 핵심적인지를 보여준다. 더 큰 사촌 격인 반쎄오와 달리, 반콧은 평평한 팬이 아니라 둥근 홈이 있는 전용 팬에서 구워져, 각 작은 케이크에 바삭한 겉면과 커스터드처럼 부드러운 속을 준다. 상인들은 흔히 팬에서 바로 수십 개를 한꺼번에 내놓고, 손님들은 찍어 먹기 전에 상추와 허브로 싸는데, 이는 단순해 보이는 간식을 한입 한입 반복되는 손으로 만드는 작은 의식으로 바꾸어 놓는다.
코코넛 밀크 반죽으로 풍부한 식감
쌀가루 반죽에 코코넛 밀크와 약간의 강황을 섞어, 작은 케이크마다 부드러운 속살과 은은한 황금빛을 낸다.
케이크마다 통새우를 눌러 넣는다
반죽이 익는 동안 중앙에 새우 한 마리를 통째로 눌러 넣어, 한입마다 자기만의 해산물 조각을 맛볼 수 있게 한다.
움푹 파인 전용 팬에서 굽는다
작은 둥근 홈이 있는 두꺼운 팬에 기름을 바르고 연기가 날 때까지 달궈, 각 케이크의 가장자리는 바삭하게 중심은 부드럽게 만든다.
상추에 싸서 먹지, 그냥 먹지 않는다
구운 케이크를 꺼내 상추와 허브로 싸서 달콤한 피시 소스에 찍어 먹으며, 간식을 손으로 완성하는 의식으로 바꾼다.
재료 4인분
- 쌀가루 200g
- 코코넛 밀크 200ml
- 강황가루 1/2작은술
- 작은 새우 250g, 껍질 벗긴 것
- 녹두 2큰술, 삶아서 반으로 쪼갠 것
- 실파 2대, 잘게 썬 것
- 식용유, 팬용
- 상추와 신선한 허브 (민트, 페릴라), 쌈용
- 달콤한 피시 소스 (느억짬), 서빙용
만드는 법
- 1쌀가루에 코코넛 밀크, 강황, 소금 한 꼬집을 넣고 매끄럽게 부어지는 반죽이 될 때까지 저은 뒤 최소 삼십 분간 휴지시킨다.
- 2반콧 전용 홈 팬(또는 미니 머핀 틀)을 중불에 달군 뒤 각 홈에 기름을 넉넉히 발라 반짝일 때까지 달군다.
- 3각 홈에 반죽을 반쯤 채울 만큼 작은 숟가락으로 붓는다.
- 4각 케이크 중앙에 새우 한 마리와 쪼갠 녹두, 실파를 조금 눌러 넣는다.
- 5팬 뚜껑을 덮고 가장자리가 황금빛으로 바삭해지고 반죽이 완전히 익을 때까지 굽는다.
- 6작은 숟가락이나 칼로 각 케이크를 살살 떼어내 접시에 옮긴다.
- 7따뜻한 케이크를 상추 잎, 신선한 허브, 피시 소스 한 그릇과 함께 내어 싸서 찍어 먹도록 한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 300 kcal
단백질 12 g
탄수화물 30 g
지방 16 g
식이섬유 2 g
영양 정보는 추정치입니다.
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