Ceviche
Ceviche, Peru'nun milli yemeğidir ve tarihi, Pasifik kıyısının Kolomb öncesi kültürlerine kadar uzanır. Moche ve Chimu halkları balığı fermente chicha ve tuzla kürüyordu; narenciye kullanımı İspanyol temasından sonra geldi ve misket limonları önceki asidik ajanların yerini aldı. Peru, ceviche'yi 2004 yılında kültürel mirası olarak resmi olarak tescil ettirdi. Merkez unsur leche de tigre — kaplan sütü — misket limon suyu, tuz ve kürleme sırasında balıktan salınan balık sularından oluşan asidik marinattır. Balık ısıyla pişirilmez; asit yüzey proteinlerini denatüre ederek opak bir dış yüzey oluştururken merkez yumuşak kalır. Klasik Peru stili için doğru süre on ila on beş dakikadır. Ají amarillo, Peru'nun parlak sarı biberi, geleneksel acı kaynağıdır.
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 700 g çok taze beyaz balık filetosu (levrek, dil balığı veya kalkan), deri ve kılçık çıkarılmış
- 180 ml taze misket limonu suyu (yaklaşık 8-10 misket limonu), tadına göre fazlası
- 1 küçük kırmızı soğan (yaklaşık 150 g), yarıya bölünmüş ve ince yarım ay dilimler halinde
- 1-2 ají amarillo biberi ya da 1 jalapeño, çekirdeği çıkarılmış ve ince doğranmış
- 1 diş sarımsak, ince rendelenmiş
- 1 çay kaşığı taze zencefil (yaklaşık 1 cm), ince rendelenmiş
- 30 g taze kişniş, yapraklar ve ince saplar, kaba doğranmış
- 1 çay kaşığı ince deniz tuzu
- 1/4 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber
- 2 mısır koçanı, haşlanmış ve 5 cm'lik dilimlere kesilmiş
- 2 küçük tatlı patates (yaklaşık 400 g), yumuşayana kadar haşlanmış, soyulmuş ve dilimlenmiş
Nasıl yapılır
- 1Balığı kağıt havluyla kurulayın, 2 cm'lik küpler halinde kesin ve kalan kılçıkları alın, ardından tepkimeye girmez bir kaseye (cam veya seramik) aktarın.
- 2Tuz ve beyaz biberle tatlandırıp karıştırın.
- 3Kırmızı soğanı, biberi, sarımsağı ve zencefili ekleyip hafifçe karıştırın.
- 4Misket limonu suyunu dökün — balığı neredeyse kaplayacak kadar — sonra nazikçe karıştırın ve balığı olabildiğince suya bastırın.
- 5Üzerini kapatın ve 10-15 dakika buzdolabına koyun, yarısında bir kez karıştırın; her küpün dışı mat ve hafif sert, merkeziyse hafif yarı saydam oluncaya kadar — bu klasik Peru stilidir.
- 6Tuzu ve limon suyunu tadına göre ayarlayın.
- 7Kişnişin büyük kısmını ekleyin ve süslemek için biraz ayırın.
- 8Mısır dilimleri ve tatlı patates dilimleriyle birlikte soğuk kaselerde hemen servis yapın, üzerine kalan kişnişi serpin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
