Ceviche

Ceviche este preparatul național al Perului, cu o istorie ce se extinde înapoi la culturile precolombiene de pe coasta pacifică. Popoarele moche și chimu conservau peștele în chicha fermentată și sare; utilizarea citricelor a apărut după contactul cu spaniolii, când lime-urile au înlocuit agenții acizi anteriori. Peru a înregistrat oficial ceviche-ul ca parte a patrimoniului său cultural în 2004. Elementul central este leche de tigre — laptele tigrului — marinada acidă din suc de lime, sare și propriile sucuri ale peștelui eliberate în timpul marinării. Peștele nu este gătit prin căldură; acizii denaturează proteinele de la suprafață, creând un exterior opac în timp ce centrul rămâne moale. Timpul corect pentru ceviche-ul clasic peruan este de zece până la cincisprezece minute. Ardeiul ají amarillo, ardeiul peruan galben aprins, este iuțeala tradițională.

Timp total40m

Timp activ30m

Porții4

DificultateUșoară

Cost$

Adaugă în planul meu

❤️

Bogat în proteine

Sățios și nutritiv

⭐

Rețetă tradițională

Gust autentic

Ingrediente 4 porții

700 g file de pește alb foarte proaspăt (biban de mare, limbă sau halibut), fără piele și oase
180 ml suc proaspăt de lime (aproximativ 8-10 lime-uri), plus extra după gust
1 ceapă roșie mică (aproximativ 150 g), tăiată felii subțiri în jumătate de lună
1-2 ardei ají amarillo sau 1 jalapeño, fără semințe, fin tocați
1 căței de usturoi, fin ras
1 linguriță ghimbir proaspăt (aproximativ 1 cm), fin ras
30 g coriandru proaspăt, frunze și tulpini subțiri, grosier tocat
1 linguriță sare fină de mare
1/4 linguriță piper alb măcinat
2 știuleți de porumb, fierți și tăiați în rondele de 5 cm
2 cartofi dulci mici (aproximativ 400 g), fierți, curățați și feliați

Mod de preparare

1Usucă peștele cu hârtie de bucătărie și taie-l cubulețe de 2 cm, îndepărtând eventualele oase.
2Pune într-un bol de sticlă sau ceramică.
3Presară sarea și piperul alb peste pește și amestecă, apoi adaugă ceapa roșie, ardeiul, usturoiul și ghimbirul și amestecă ușor.
4Toarnă sucul de lime — sucul trebuie să acopere aproape în întregime peștele — și amestecă ușor, apăsând peștele pentru a-l scufunda cât mai mult.
5Acoperă și pune la frigider 10-15 minute, amestecând o dată la jumătate, până când exteriorul cubulețelor de pește este opac și ușor ferm la atingere, dar centrul rămâne ușor translucid — acesta este stilul clasic peruan.
6Gustă și ajustează sarea și sucul de lime.
7Încorporează cea mai mare parte din coriandru, păstrând puțin pentru garnitură.
8Servește imediat în boluri răcite cu rondele de porumb, felii de cartof dulce și coriandrul rămas presărat deasupra.