Moules-frites
Moules-frites — midii cu cartofi prăjiți — este revendicat de Belgia drept fel național, deși ambele componente au origini mai largi. Cartofii prăjiți belgieni sunt o chestiune de mândrie locală: tradiția de a tăia cartofii fâșii și de a-i prăji în grăsime de vită este documentată în Belgia din secolul al XVII-lea. Asocierea cu midiile a devenit standard în secolul XX, pe măsură ce recolta de midii din Marea Nordului aproviziona deopotrivă restaurantele de coastă și cele din interior. Midiile se fierb la abur în propriul suc combinat cu vin alb, șalote și țelină. Lichidul de gătit pe care îl produc — concentrat cu sarea mării și aromele — merită băut la fel de mult cât merită mâncat. Cartofii prăjiți belgieni autentici sunt gătiți de două ori: fierți la o temperatură mai mică până se înmoaie, apoi prăjiți din nou la temperatură ridicată înainte de servire pentru a obține exteriorul crocant. Maioneza este însoțitoarea tradițională, nu ketchup-ul.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 2 kg midii proaspete vii, curățate și cu beard-ul îndepărtat
- 800g cartofi făinoși, curățați și tăiați bețe groase
- 50g unt nesărat
- 4 șalote, tocate mărunt
- 4 căței de usturoi, felii subțiri
- 200ml vin alb sec
- 2 tulpini de țelină, feliate subțire
- Legătură mică de pătrunjel proaspăt, tocat mărunt
- Ulei vegetal sau grăsime de vită, pentru prăjit
- Sare și piper negru
Mod de preparare
- 1Pentru cartofi prăjiți: înmuiați bastonașele în apă rece 30 de minute, scurgeți și uscați bine; prima prăjire la 140°C timp de 6–8 minute până sunt gătite dar fără culoare; scurgeți și răciți complet.
- 2Bateți fiecare midie pe blat și aruncați cele care rămân deschise; topiți untul într-o oală mare la foc mediu-înalt.
- 3Adăugați șalotele și țelina și gătiți 3 minute; adăugați usturoiul și gătiți 1 minut.
- 4Turnați vinul alb, aduceți la fierbere, apoi adăugați midiile și acoperiți ermetic; aburiți 4–5 minute, scuturând oala o dată-două ori, până ce cochiliile s-au deschis.
- 5Aruncați cele rămase închise; amestecați cu cea mai mare parte a pătrunjelului.
- 6Ridicați temperatura uleiului de prăjit la 190°C și prăjiți bastonașele albe în tranșe 2–3 minute până devin aurii și crocante; scurgeți și sărați imediat; serviți midiile cu zeamă și cartofii alături.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
