मूल्स-फ्रित्स
मोउल्स-फ्रिट — मसल्स और फ्राइज़ — को बेल्जियम अपना राष्ट्रीय व्यंजन मानता है, हालांकि दोनों सामग्रियों की उत्पत्ति व्यापक है। बेल्जियन फ्राइज़ स्थानीय गर्व का विषय हैं: आलू को पट्टियों में काटकर बीफ की चर्बी में तलने की परंपरा बेल्जियम में सत्रहवीं सदी से दर्ज है। मसल्स के साथ यह संयोजन बीसवीं सदी में मानक बन गया, जब उत्तरी सागर की मसल फसल तटीय और भीतरी दोनों रेस्तरां को आपूर्ति करने लगी। मसल्स को सफेद शराब, शलॉट्स और अजवाइन के साथ अपने ही रस में भाप से पकाया जाता है। उनसे निकलने वाला तरल — समुद्री नमक और मसालों से भरपूर — खाने जितना ही पीने योग्य होता है। असली बेल्जियन फ्रिट दो बार पकाए जाते हैं: पहले कम तापमान पर नरम होने तक ब्लांच किया जाता है, फिर परोसने से ठीक पहले तेज़ आंच पर दोबारा तला जाता है ताकि बाहरी परत कुरकुरी बने। पारंपरिक संगत मेयोनेज़ है, केचप नहीं।
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 2 किलो ताज़े जीवित मसल्स, साफ़ किए और दाढ़ी निकाली
- 800 ग्राम आटेदार आलू, छीलकर मोटे बेटन में काटे
- 50 ग्राम अनसाल्टेड बटर
- 4 शैलोट्स, बारीक कटे
- 4 लहसुन की कलियां, पतले स्लाइस
- 200 मिलीलीटर सूखी सफ़ेद वाइन
- 2 अजवाइन के डंठल, पतले कटे
- ताज़े पार्सले का छोटा गुच्छा, बारीक कटा
- डीप-फ्राई के लिए वनस्पति तेल या बीफ ड्रिपिंग
- नमक और काली मिर्च
बनाने का तरीका
- 1फ्रिट्स के लिए: आलू को मोटे बेटन में काटें और 30 मिनट ठंडे पानी में भिगोएं, फिर निकाल कर पूरी तरह सुखाएं; पहली बार 140°C पर 6–8 मिनट तलें जब तक पक जाएं लेकिन रंग न आए; निकालें और पूरी तरह ठंडे होने दें.
- 2हर खुले मसल को काउंटर पर थपथपाएं — जो बंद न हों उन्हें फेंक दें; बड़े भारी बर्तन में मध्यम-उच्च आंच पर बटर पिघलाएं.
- 3शैलोट्स और अजवाइन डालें और 3 मिनट पकाएं; लहसुन डालें और 1 मिनट पकाएं.
- 4सफ़ेद वाइन डालें, उबाल आने दें, मसल्स डालें और ढक्कन कसकर बंद करें; 4–5 मिनट भाप दें, बर्तन एक-दो बार हिलाएं, जब तक सभी शेल खुल जाएं.
- 5बंद रहे वाले फेंक दें; ज़्यादातर पार्सले मिलाएं और शोरबा सीज़न करें.
- 6तेल 190°C करें और ब्लांच किए बेटन बैचों में 2–3 मिनट तक सुनहरे और बहुत कुरकुरे होने तक तलें; तुरंत नमक डालें; मसल्स उनके शोरबे में परोसें, फ्रिट्स बगल में रखें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
