Moules-frites
Moules-frites — cozze e patatine fritte — è rivendicato dal Belgio come piatto nazionale, sebbene entrambi i componenti abbiano origini più ampie. Le patatine fritte belghe sono una questione di orgoglio locale: la tradizione di tagliare le patate a strisce e friggerle nel grasso di manzo è documentata in Belgio dal diciassettesimo secolo. L'abbinamento con le cozze è diventato standard nel ventesimo secolo, quando il raccolto di cozze del Mare del Nord riforniva sia i ristoranti costieri che quelli dell'entroterra. Le cozze vengono cotte a vapore nel loro stesso liquido con vino bianco, scalogno e sedano. Il liquido di cottura che producono — concentrato con sale marino e aromi — vale quanto le cozze stesse. Le autentiche frites belghe vengono cotte due volte: sbollentate a temperatura bassa finché sono tenere, poi fritte di nuovo ad alta temperatura prima di servire per ottenere l'esterno croccante. La maionese è l'accompagnamento tradizionale, non il ketchup.
Ricco di proteine
Saziante e nutriente
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 4 porzioni
- 2 kg di cozze fresche vive, spazzolate e private del bisso
- 800g di patate farinose, pelate e tagliate a bastoncini spessi
- 50g di burro non salato
- 4 scalogni, finemente tritati
- 4 spicchi d'aglio, affettati sottili
- 200ml di vino bianco secco
- 2 coste di sedano, affettate finemente
- Piccolo mazzo di prezzemolo fresco, finemente tritato
- Olio vegetale o strutto di manzo per friggere
- Sale e pepe nero
Come preparare
- 1Per le patatine: tagliate le patate a bastoncini spessi e lasciatele in ammollo in acqua fredda per 30 minuti per rimuovere l'amido superficiale, poi scolate e asciugate bene; prima frittura a 140°C per 6–8 minuti fino a cottura completa ma senza colore; scolate e raffreddate completamente.
- 2Picchiettate ogni cozza aperta sul piano — scartate quelle che non si chiudono; sciogliete il burro in una capiente pentola a fuoco medio-alto.
- 3Aggiungete scalogni e sedano e cuocete 3 minuti; aggiungete l'aglio e cuocete 1 minuto.
- 4Versate il vino bianco, portate a bollore, aggiungete le cozze e coprite bene; cuocete a vapore 4–5 minuti scuotendo la pentola una o due volte, fino a quando i gusci sono aperti.
- 5Scartate quelle chiuse; aggiungete il prezzemolo e regolate di sapore.
- 6Portate l'olio a 190°C e friggete i bastoncini sbianchiti a lotti per 2–3 minuti fino a doratura e croccantezza; scolate e salate immediatamente; servite le cozze nel loro brodo con le patatine a fianco.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
