Brik
Il brik è lo street food iconico e lo spuntino festivo della Tunisia — un sottile e croccante guscio di pasta che racchiude un uovo intero, di solito farcito con tonno, capperi e prezzemolo. La pasta, chiamata malsouqa, è prodotta premendo pasta umida su una piastra metallica calda, ottenendo un foglio quasi traslucido. La tecnica è condivisa in tutta l'Africa del Nord e nel Maghreb, dove il brik compare in molte variazioni dal Marocco alla Libia. La finestra di cottura è stretta. Il brik viene fritto su ordinazione, farcito e piegato appena prima di entrare nell'olio. L'obiettivo è un guscio fragilmente croccante con il tuorlo dell'uovo completamente liquido all'interno — cotto trenta secondi in più e il tuorlo si rapprende. Il modo corretto di mangiarlo è mordere prima dal bordo sigillato, dirigendo il tuorlo colante verso l'interno.
Ricco di proteine
Saziante e nutriente
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 4 porzioni
- 4 fogli di pasta brik (o malsouka/ouarka), di circa 30 cm di diametro (o fogli di involtini primavera come sostituto)
- 4 uova grandi (1 per brik)
- 160 g di tonno in scatola sott'olio d'oliva, ben scolato
- 1 piccola cipolla (circa 80 g), tritata finemente
- 3 cucchiai di capperi piccoli, sciacquati e grossolanamente tritati
- 20 g di prezzemolo a foglie piatte, tritato finemente
- 1/2 cucchiaino di cumino macinato
- 1/2 cucchiaino di sale marino fino
- 1/4 cucchiaino di peperoncino di Cayenna o pasta di harissa
- 500 ml di olio vegetale per friggere
- 1 limone, tagliato in 4 spicchi, per servire
Come preparare
- 1Mescolate il tonno scolato, la cipolla, i capperi, il prezzemolo, il cumino, il sale e il peperoncino in una ciotola per fare il ripieno.
- 2Versate l'olio vegetale in una padella larga e profonda fino a 3-4 cm e scaldate a 175°C.
- 3Posate un foglio di pasta brik su una superficie pulita e distribuite un quarto del ripieno sulla metà inferiore, creando un piccolo incavo al centro.
- 4Rompete 1 uovo nell'incavo.
- 5Rapidamente piegate la pasta a metà formando una mezzaluna, premendo saldamente i bordi per sigillare e impedire che l'uovo esca.
- 6Scivolate delicatamente il brik nell'olio caldo e friggete per 1,5-2 minuti per lato finché e profondamente dorato e croccante, girando una volta con una spatola larga.
- 7Tirate fuori con una schiumarola e lasciate scolare su carta assorbente 30 secondi.
- 8Servite subito -- il tuorlo deve essere colante o appena rappreso e la pasta croccante e friabile.
- 9Spremeteci sopra uno spicchio di limone.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
