Brik
Brik este gustarea stradală emblematică a Tunisiei — o coajă de aluat subțire și crocantă care conține un ou întreg, de obicei combinat cu ton, capere și pătrunjel. Aluatul, numit malsouqa, se face prin presarea unui aluat umed pe o placă metalică fierbinte, obținând o foaie aproape transparentă. Tehnica este comună în întreaga Africă de Nord și Maghreb, unde brik apare în variante de la Maroc până în Libia. Fereastra de gătire este îngustă. Brikul se prăjește la comandă, umplut și pliat chiar înainte de a intra în ulei. Obiectivul este o coajă aurie și extrem de crocantă în timp ce gălbenușul interior rămâne complet lichid — supragătit chiar și treizeci de secunde și gălbenușul se coagulează. A mânca corect brik înseamnă să muști mai întâi de pe marginea sigilată, direcționând gălbenușul curgător spre interior.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Bogat în omega-3
Ușor și sănătos
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 4 foi de brik (sau malsouka/ouarka), cca 30 cm diametru (sau foi de spring roll ca substitut)
- 4 oua mari (1 pe brik)
- 160 g ton la conserva in ulei de masline, bine scurs
- 1 ceapa mica (cca 80 g), taiata marunt
- 3 linguri capere mici, clatite si tocate grosier
- 20 g patrunjel plat, tocat marunt
- 1/2 lingurita chimen macinat
- 1/2 lingurita sare fina de mare
- 1/4 lingurita ardei iute macinat sau harissa
- 500 ml ulei vegetal pentru prajit adanc
- 1 lamaie, taiata in 4, pentru servire
Mod de preparare
- 1Combină tonul scurs, ceapa, caperele, pătrunjelul, chimenul, sarea și ardeiul iute într-un bol și amestecă bine pentru a face umplutura.
- 2Toarnă uleiul vegetal într-o tigaie adâncă lată la o adâncime de 3–4 cm și încălzește-l la 175°C.
- 3Așază o foaie de brik pe o suprafață curată și pune un sfert din umplutura de ton pe jumătatea de jos a foii, creând o ușoară adâncitură în centru.
- 4Sparge 1 ou în adâncitură.
- 5Lucrând rapid, pliază foaia în jumătate în formă de semilună, apăsând ferm marginile pentru a împiedica oul să iasă.
- 6Introdu cu grijă brikul în uleiul fierbinte și prăjește 1,5–2 minute pe fiecare parte până devine auriu adânc și crocant, întorcând o dată cu o spatulă lată.
- 7Scoate cu o lingură cu găuri și lasă să se scurgă pe hârtie absorbantă 30 de secunde.
- 8Servește imediat — gălbenușul trebuie să fie curgător până la o textură ușor coagulată, iar aluatul rămânând crocant.
- 9Stoarce o felie de lămâie deasupra.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
