Lablabi
Lablabi e felul stradal iconic al Tunisiei, servit de la ore mici ale dimineții din vase mari, aburinde, în toate orașele țării — un fel al oamenilor obișnuiți, ieftin și săturitor, construit din puține ingrediente accesibile: năut, pâine veche și condimente. Numele face referire chiar la năut în araba locală, iar felul rezolvă istoric problema utilizării pâinii rămase de o zi, care altfel s-ar arunca. Ce deosebește un lablabi reușit e faptul că nu există o singură versiune corectă — baza de năut cu harissa e doar punctul de plecare, iar fiecare comesean își personalizează bolul cu orice combinație de capere, măsline, ton, ceapă tocată sau ou pochat direct în zeamă. Tehnic, cheia stă în a dizolva harissa direct în lichidul fierbinte, nu a o pune doar deasupra ca un condiment — astfel căldura picantă pătrunde uniform în tot bolul, inclusiv în pâinea care se înmoaie treptat, fără să se transforme complet într-un terci.
Pâine veche, uscată, se pune la baza bolului, nu pâine proaspătă
Pâinea uscată absoarbe zeama fierbinte fără să se transforme instant în terci, păstrând puțină structură
Harissa se dizolvă direct în zeama fierbinte de năut, nu se pune doar deasupra
Zeama capătă o căldură picantă uniformă, în loc de pete izolate de iute la suprafață
Un ou se pochează chiar în zeama clocotindă, deasupra painii și năutului
Gălbenușul se sparge în bol la servire, îmbogățind zeama cu o cremozitate suplimentară
Fiecare bol se personalizează la masă cu capere, măsline, ton și lămâie
Lablabi nu are o rețetă finală fixă — garniturile individuale transformă aceeași bază de năut într-un fel diferit de fiecare dată
Ingrediente 4 porții
- 400g năut fiert (conservă), cu lichidul păstrat
- 1 litru apă sau supă de legume
- 4 căței de usturoi, zdrobiți
- 2 linguri harissa
- 1 linguriță chimen măcinat
- 4 felii de pâine veche, uscată
- 4 ouă
- 2 linguri capere
- Măsline negre, pentru servire
- Ton conservă, pentru servire (opțional)
- Sucul de la 1 lămâie
- Ulei de măsline, pentru servire
- Sare, după gust
Mod de preparare
- 1FIERBE NĂUTUL: pune năutul cu lichidul păstrat, apa, usturoiul zdrobit și chimenul într-o oală, adu la fiert.
- 2ADAUGĂ HARISSA: dizolvă harissa direct în zeamă, condimentează cu sare, lasă să fiarbă la foc mic 15 minute, ca aromele să se lege.
- 3PREGĂTEȘTE BOLURILE: pune câte o felie de pâine veche în fiecare bol, adaugă o parte din năut deasupra.
- 4POCHEAZĂ OUĂLE: sparge ouăle direct în oala clocotindă sau într-o cratiță separată cu apă, pochează 3-4 minute, până albușul se leagă, dar gălbenușul rămâne curgător.
- 5ASAMBLEAZĂ: toarnă zeama fierbinte peste pâine și năut, pune un ou pochat deasupra fiecărui bol.
- 6SERVEȘTE: adaugă capere, măsline, ton, un fir de ulei de măsline și suc de lămâie, servește imediat, cât e fierbinte.
Informații nutriționale
per porție (~400 ml)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
