Minestrone
Minestrone înseamnă literalmente 'supă mare' și e mai puțin o rețetă fixă, cât o metodă — felul clasic al bucătăriei sărace italiene, gândit să folosească orice legumă e la îndemână și în sezon. Nu există o listă definitivă de ingrediente; fiecare regiune, fiecare bucătărie de casă are versiunea ei, iar o gospodină din Liguria ar folosi cu totul alte legume decât una din Toscana. Ce rămâne constant e tehnica: legume tocate mărunt, călite la început pentru profunzime, fasole pentru consistență, iar pastele adăugate separat, niciodată fierte în oala mare — altfel absorb toată zeama și supa se termină înainte ca ultimul bol să fie servit. O coajă de parmezan aruncată în oala cu supă în timp ce fierbe e trucul vechilor bucătării italiene: nimic nu se irosește, iar coaja lasă în urmă o adâncime pe care n-o poți obține altfel.
Legume tocate mărunt
Toate în bucăți asemănătoare, pentru fierbere egală
Fasole pentru consistență
Zdrobită parțial, îngroașă zeama natural
Coajă de parmezan la fiert
Adaugă profunzime umami fără efort
Paste adăugate la final
Fierte separat ca să nu se înmoaie prea tare
Ingrediente 6 porții
- 3 linguri ulei de măsline extravirgin
- 1 ceapă, tocată mărunt
- 2 morcovi, tăiați cubulețe
- 2 tulpini de țelină, tăiate cubulețe
- 3 căței de usturoi, tocați fin
- 1 dovlecel, tăiat cubulețe
- 150 g fasole verde, tăiată bucăți de 2 cm
- 2 cutii (400 g fiecare) roșii tocate
- 1,5 l supă de legume
- 1 coajă de parmezan (opțional, dar recomandat)
- 1 cutie (400 g) fasole cannellini, scursă și clătită
- 1 frunză de dafin
- 1 crenguță de cimbru proaspăt
- 100 g paste mici (ditalini sau macaroane scurte)
- 150 g varză savoy sau spanac, tocată
- Sare și piper negru, după gust
- Parmezan ras și busuioc proaspăt, pentru servit
Mod de preparare
- 1CĂLEȘTE LEGUMELE DE BAZĂ: încinge uleiul de măsline într-o oală mare la foc mediu, adaugă ceapa, morcovii și țelina și călește 8-10 minute, amestecând des, până se înmoaie fără să se rumenească — acest amestec e temelia de aromă a supei.
- 2ADAUGĂ USTUROIUL ȘI LEGUMELE TARI: pune usturoiul și călește 1 minut până devine aromat, apoi adaugă dovlecelul și fasolea verde, amestecând 2-3 minute.
- 3TOARNĂ LICHIDELE: adaugă roșiile tocate, supa de legume și coaja de parmezan dacă o folosești; amestecă bine, răzuind orice bucățică lipită de fundul oalei.
- 4FIERBE CU FASOLEA: adaugă fasolea cannellini, frunza de dafin și cimbrul, adu la fiert, apoi lasă la fiert domol, parțial acoperit, 25-30 de minute, până legumele sunt fragede.
- 5ZDROBEȘTE PUȚIN FASOLEA: scoate câteva linguri de fasole cannellini, zdrobește-le cu o furculiță și adaugă-le înapoi în oală — asta îngroașă zeama fără a folosi făină sau smântână.
- 6FIERBE PASTELE SEPARAT: într-o oală separată cu apă sărată, fierbe pastele mici până sunt al dente, scurge-le și pune-le deoparte — dacă le fierbi direct în supă, absorb toată zeama și se înmoaie prea tare până servești restul.
- 7ADAUGĂ VERDEȚURILE ȘI FINALIZEAZĂ: scoate coaja de parmezan și frunza de dafin, adaugă varza sau spanacul tocat și fierbe încă 3-4 minute până se ofilesc; asezonează cu sare și piper după gust.
- 8SERVEȘTE: pune o porție de paste fierte în fiecare bol, toarnă supa fierbinte deasupra, apoi presară parmezan ras și busuioc proaspăt tocat.
Informații nutriționale
per porție (~400 ml)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
