Saltimbocca alla Romana
Saltimbocca alla Romana, care înseamnă literal 'sare în gură' în dialectul roman, și-ar datora numele vitezei cu care se gătesc șnițelele subțiri și rapidității cu care dispar din farfurie. Deși azi este asociat ferm cu Roma, istoricii culinari urmăresc primele variante ale felului până la Brescia, în Lombardia, unde o combinație similară de vițel, șuncă și salvie apare în cărți de bucate din secolul XIX, cu mult înainte să devină un preparat obișnuit în tratoriile romane. Versiunea romană a standardizat folosirea prosciuttoului crud și a salviei proaspete, gătite scurt în unt și finalizate cu vin alb, o metodă care s-a răspândit în Italia centrală până la începutul secolului XX. Astăzi rămâne unul dintre cele mai simple feluri secondi romane clasice, apreciat tocmai pentru că puținele sale ingrediente nu lasă loc unui bucătar să se ascundă în spatele complexității.
Vițel subțire, rumenit rapid
Șnițelele de vițel sunt bătute foarte subțiri și se gătesc în abia două minute pe fiecare parte, păstrând carnea fragedă.
Prosciutto crudo, niciodată șuncă fiartă
O felie de prosciutto crud de Parma se apasă pe fiecare șnițel, sărimea lui condimentând carnea în timpul gătirii.
Salvie prinsă cu scobitoare
O frunză proaspătă de salvie se fixează pe prosciutto cu o scobitoare, eliberându-și aroma în unt în timpul prăjirii.
Sos rapid din tigaie cu vin alb
Tigaia se deglasează cu vin alb și unt imediat după gătire, transformând sucurile rămase într-un sos lucios în câteva secunde.
Ingrediente 4 porții
- 8 șnițele subțiri de vițel (aprox. 500g în total)
- 8 felii de prosciutto crudo (șuncă de Parma)
- 8 frunze proaspete de salvie
- 50g unt
- Făină, pentru pudrat
- 100ml vin alb sec
- Sare, după gust
- Piper negru proaspăt măcinat
- Scobitori, pentru fixat
Mod de preparare
- 1Se așază șnițelele de vițel între folii de plastic și se bat ușor până devin foarte subțiri și uniforme.
- 2Se pune câte o frunză de salvie pe fiecare șnițel, apoi se apasă o felie de prosciutto deasupra, fixând totul cu o scobitoare.
- 3Se pudrează ușor partea cu prosciutto cu făină, scuturând excesul.
- 4Se topește untul într-o tigaie largă la foc mediu-mare și se așază șnițelele cu partea de prosciutto în jos, gătind circa două minute până se rumenesc.
- 5Se întorc cu grijă și se gătesc încă un minut pe cealaltă parte, până vițelul e gătit complet.
- 6Se scot șnițelele pe o farfurie caldă, apoi se toarnă vinul alb în tigaie, răzuind bucățelele rumenite în timp ce fierbe.
- 7Se lasă sosul să se reducă puțin, timp de un minut, apoi se toarnă peste șnițele și se servesc imediat.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
