Pizza Margherita

Mod de preparare

1. 1Pentru aluat, dizolvă drojdia în apa rece, apoi amestecă făina și sarea până obții o masă cu zdrențe, frământă manual 10 minute (sau 6 minute cu mixerul cu cârlig) până devine neted și elastic, acoperă și odihnește la temperatura camerei o oră, apoi refrigerează cel puțin 24 de ore, ideal 48 până la 72 — fermentarea lungă la rece este ce dă aluatului napolitan acea coajă cu blistere arse și structura aerată.
2. 2Cu două ore înainte de coacere, scoate aluatul, împarte-l în patru bile de 210 g, pudrează cu făină, acoperă cu o cârpă umedă și las-le să ajungă la temperatura camerei, între timp încălzește cuptorul la maxim (250°C sau peste) cu o piatră de pizza sau o tavă grea de oțel înăuntru cel puțin 45 de minute; fără căldură serioasă sub pizza, coaja nu se va închega la timp.
3. 3Întinde manual o bilă pe o suprafață bine pudrată — apasă centrul cu vârfurile degetelor lăsând o margine ridicată, apoi trage și întinde delicat discul până la circa 28 cm — niciodată un sucitor, care prăbușește buzunarele de gaz din coajă — și alunecă-l pe o lopată cu făină.
4. 4Pune 80 g de roșii zdrobite în centru și întinde-le într-o spirală cu dosul lingurii, oprindu-te la 2 cm de margine, sărează ușor roșia, picură puțin ulei de măsline și presară mozzarella ruptă deasupra (nu prea multă, altfel pizza se inundă).
5. 5Alunecă pizza pe piatră și coace până când coaja s-a umflat și are pete arse, brânza s-a topit în băltoace, iar marginea este aurie închis — 4 până la 6 minute într-un cuptor casnic la maxim, 90 de secunde într-un cuptor napolitan cu lemne — scoate-o, rupe deasupra frunzele de busuioc (care ar arde în cuptor), picură un ultim fir de ulei de măsline și mănâncă-o imediat.