Baklava
Baklava s-a dezvoltat în bucătăriile imperiale otomane din Istanbul, devenind desertul emblematic al curții. Procesiunea anuală Baklava Alayı — care livra ceremonial tăvi de baklava trupelor ienicerilor la a cincisprezecea zi a Ramadanului — arată cât de importantă era pentru viața ceremonială otomană. Turcia, Libanul, Grecia și altele își revendică originea; orașul Gaziantep din sudul Turciei deține o Indicație Geografică UNESCO pentru versiunea sa. Tehnica cheie este contrastul de temperatură: se toarnă siropul rece peste baklava fierbinte, sau sirop fierbinte peste aluat la temperatura camerei — niciodată ambele fierbinți, ceea ce înmoaie straturile. Untul folosit pentru a unge fiecare foaie de phyllo trebuie să fie clarificat, cu solidele din lapte îndepărtate. Fistic din Gaziantep este nuca tradițională.
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 8 porții
- 500g foi de plăcintă (phyllo), dezghețate
- 200g unt nesărat, topit
- 200g nuci, tocate mărunt
- 100g fistic, tocat mărunt
- 1 linguriță scorțișoară măcinată
- 300g zahăr
- 200ml apă
- 2 linguri miere plus 1 lingură suc de lămâie
Mod de preparare
- 1Pregătește siropul: dizolvă zahărul în apă, fierbe 5 minute, adaugă mierea și sucul de lămâie, mai fierbe 5 minute; lasă să se răcească complet — siropul trebuie să fie rece când îl torni pe baklavaua fierbinte.
- 2Amestecă nucile cu fisticul și scorțișoara; unge generos o tavă de 33x23cm cu unt topit.
- 3Pune 8 foi de phyllo, ungând fiecare cu unt; presară un strat generos de amestec de nuci.
- 4Acoperă cu 4 foi unse cu unt, iar alt strat de nuci; repetă până termini nucile, terminând cu 8 foi de phyllo unse.
- 5Taie baklava în romburi sau pătrate înainte de a băga la cuptor; coace la 160°C 45-50 minute până devine auriu deschis.
- 6Imediat cum iese din cuptor, toarnă siropul rece deasupra — diferența de temperatură face baklava să absoarbă siropul perfect; lasă 2-3 ore înainte de servit.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
