Baklava
Baklava entwickelte sich in den kaiserlichen Küchen Istanbuls und wurde zum Signaturgebäck des osmanischen Hofes. Der jährliche Baklava Alayı — eine feierliche Prozession zur Lieferung von Tabletts an die Janitscharen am fünfzehnten Ramadan-Tag — zeigt, wie zentral das Gebäck im osmanischen Zeremonialleben war. Die Türkei, der Libanon, Griechenland und andere beanspruchen die Herkunft; Gaziantep im Südosten der Türkei hält eine UNESCO-Geografische Angabe. Die entscheidende Technik ist der Temperaturkontrast: kalten Sirup über heiße Baklava gießen, oder heißen Sirup über zimmerwarmes Gebäck — niemals beides heiß, was die Schichten aufweicht. Die Butter zum Bestreichen jedes Phylloblatts sollte geklärt sein, ohne Milchfeststoffe. Pistazien aus Gaziantep sind die traditionelle Nuss.
Traditionelles Rezept
Authentischer Geschmack
Zutaten 8 Portionen
- 500g Filoteig-Blätter, aufgetaut
- 200g ungesalzene Butter, geschmolzen
- 200g Walnüsse, fein gehackt
- 100g Pistazien, fein gehackt
- 1 TL gemahlener Zimt
- 300g Zucker
- 200ml Wasser
- 2 EL Honig plus 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
- 1Zuerst den Sirup zubereiten: Zucker in Wasser auflösen, 5 Minuten kochen, Honig und Zitronensaft zugeben, weitere 5 Minuten kochen; vollständig abkühlen lassen — der Sirup muss kalt sein, wenn er über die heiße Baklava gegossen wird.
- 2Walnüsse, Pistazien und Zimt mischen; eine 33x23cm-Form mit Butter einfetten.
- 38 Filoteig-Blätter einlegen und jedes mit Butter bestreichen; eine großzügige Schicht Nussmischung darüber streuen.
- 4Mit 4 gebutterten Blättern abdecken, dann eine weitere Nussschicht; wiederholen bis alle Nüsse verbraucht sind, mit 8 gebutterten Blättern abschließen.
- 5Vor dem Backen in Rauten schneiden; bei 160 Grad C 45-50 Minuten backen bis hellgolden.
- 6Sofort aus dem Ofen nehmen und kalten Sirup übergießen; 2-3 Stunden ruhen lassen.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
