بقلاوة

تطوّرت البقلاوة في مطابخ اسطنبول الإمبراطورية العثمانية، وغدت الحلوى المميّزة للبلاط. يُجسّد موكب بقلاوة آلاي السنوي — الذي كان يوصل أطباقها احتفالياً إلى الإنكشارية في اليوم الخامس عشر من رمضان — مدى مركزيتها في الحياة الاحتفالية العثمانية. تتنافس تركيا ولبنان واليونان وغيرها على الانتساب إليها؛ تحتفظ مدينة غازي عنتاب بمؤشر جغرافي من اليونيسكو لنسختها. التقنية الأساسية هي تباين الحرارة: يُسكب القطر البارد على البقلاوة الساخنة، أو القطر الساخن على العجينة بدرجة حرارة الغرفة — لا يجوز أن يكونا ساخنَين معاً لأن ذلك يُليّن الطبقات. ينبغي أن تكون الزبدة لدهن كل ورقة فيلو مُصفّاة خالية من مواد الحليب الصلبة. الفستق الحلبي من غازي عنتاب هو المكسرات التقليدية.