مينمن

طريقة التحضير

1. 1اقشر وابشر الطماطم: قم بشق سطحي على شكل صليب في قاع كل من الطماطم الأربع الناضجة; أنزلها في الماء المغلي 30 ثانية، ثم انقلها إلى ماء مثلج; تتقشر الجلود بسهولة; اقطع كل طماطمة إلى نصفين أفقياً وافرك الجانبين المقطوعين على الجانب الخشن من مبشرة الصندوق الموضوعة فوق وعاء — يمر اللب عبر المبشرة وتبقى القشرة الفارغة في يدك; هذه التقنية التركية تعطي قاعدة طماطم لبية وعصيرية بدون قطع قشر.
2. 2اطبخ الفلفل: سخّن 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون في مقلاة ثقيلة 24 سم (الحديد الزهر أو السحان الفخاري تقليدي) على نار متوسطة; أضف 150 غ فلفل أخضر مقطع ناعماً واطبخ مع التقليب المتكرر 5–6 دقائق حتى يلين ويتفقع قليلاً على الحواف لكن لا يزال أخضر زاهياً — لا تتركه يتحمر.
3. 3أضف معجون الطماطم: قلّب 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم مع الفلفل واطبخ 30 ثانية — تعمق الصلصا اللون والأومامي; (تخطَّ هذه الخطوة إذا لم تستخدم معجوناً.).
4. 4أضف الطماطم المبشورة: اسكب لب الطماطم المبشور + 1 ملعقة صغيرة بول بيبر + 0,5 ملعقة صغيرة أوريغانو + 0,5 ملعقة صغيرة ملح ولفة سخية من الفلفل الأسود; أحضر إلى غليان خفيف واطبخ 6–8 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتقلص الطماطم إلى النصف وتبدو مثل المربى — يجب أن يسحب أسفل الملعقة خطاً واضحاً عبر الصلصة لا يمتلئ فوراً.
5. 5حضّر البيض: بينما تطبخ الطماطم، اكسر 6 بيضات في وعاء واحدة تلو الأخرى — لا تخفقها; يدخل البيض إلى المقلاة كاملاً أو مكسوراً بالكاد، مع الصفار سليم في البداية.
6. 6أضف البيض: عندما تصبح الطماطم مثل المربى، اخفض النار إلى متوسطة-منخفضة; أنزل البيض بلطف في المقلاة، متباعداً حول السطح; اتركه يجلس 30 ثانية دون لمس ليتماسك في الأسفل.
7. 7اخلط بلطف: بملعقة خشبية، ادفع البيض بلطف عبر الطماطم بحركات بطيئة على شكل ثمانية — لا تحرك بقوة; يجب أن يتماسك البياض في أشرطة ويجب أن ينكسر الصفار ويمتد عبر الصلصة في دوامات ذهبية; اطبخ 90 ثانية–دقيقتين فقط — يجب أن يبقى المنمن لامعاً ومتماسكاً بالكاد، وليس جافاً كالبيض المخفوق; ارفعه عن النار وهو لا يزال رطباً قليلاً — يستمر في الطهي في المقلاة الساخنة.
8. 8قدّم من المقلاة: انثر 30 غ فيتا مفتت + بقدونس مفروم (وثوم معمر إذا استخدمت); أحضر المقلاة مباشرة إلى الطاولة — يؤكل المنمن دائماً من المقلاة مع الخبز الممزق المغموس في الصلصة; قدّم مع شاي تركي أسود قوي; أفضل أكله خلال 5 دقائق من الطهي، بينما يكون دافئاً ولامعاً.