메네멘

만드는 법

1. 1토마토 껍질 벗기고 갈기: 잘 익은 토마토 4개 각각의 바닥에 얕은 십자 자국을 낸다; 끓는 물에 30초간 넣었다가 얼음물로 옮긴다; 껍질이 쉽게 벗겨진다; 각 토마토를 가로로 반으로 자르고 그릇 위에 놓인 박스 강판의 거친 면에 자른 면을 문지른다 — 과육은 강판을 통과하고 빈 껍질이 손에 남는다; 이 터키 기술은 껍질 조각 없이 과육이 풍부하고 즙이 많은 토마토 베이스를 제공한다.
2. 2고추 요리: 24cm 무거운 스킬릿(주철이나 도기 사한이 전통적)에 중불로 올리브 오일 3큰술을 데운다; 곱게 다진 녹색 고추 150g을 넣고 자주 저으며 5–6분간 부드러워지고 가장자리가 약간 부풀어 오르지만 여전히 선명한 녹색일 때까지 익힌다 — 갈변시키지 말 것.
3. 3토마토 페이스트 추가: 토마토 페이스트 1큰술을 고추에 섞고 30초간 익힌다 — 살차가 색과 우마미를 깊게 한다; (페이스트를 사용하지 않으면 이 단계를 건너뛰기.).
4. 4갈은 토마토 추가: 갈은 토마토 과육 + 풀 비베르 1작은술 + 오레가노 0.5작은술 + 소금 0.5작은술과 검은 후추 한 번 듬뿍 비틀어 붓는다; 약한 끓음으로 끌어올리고 가끔 저으며 6–8분간 익혀 토마토가 절반으로 줄고 잼처럼 보일 때까지 — 주걱 바닥이 즉시 채워지지 않는 명확한 선을 소스에 그려야 한다.
5. 5계란 준비: 토마토가 익는 동안 6개의 계란을 한 번에 하나씩 그릇에 깬다 — 휘젓지 말 것; 계란은 통째로 또는 거의 깨지지 않은 채 팬에 들어가며 처음에는 노른자가 온전한 상태.
6. 6계란 추가: 토마토가 잼처럼 되면 불을 중약불로 낮춘다; 계란을 팬에 부드럽게 미끄러뜨려 표면에 간격을 두고 놓는다; 바닥에서 굳도록 30초간 건드리지 않고 둔다.
7. 7가볍게 스크램블: 나무 숟가락으로 천천히 8자 모양 움직임으로 계란을 토마토를 통해 부드럽게 밀어준다 — 격렬하게 휘젓지 말 것; 흰자는 리본 모양으로 굳고 노른자는 깨져 황금색 소용돌이로 소스를 통해 줄무늬를 만들어야 한다; 90초–2분만 익힌다 — 메네멘은 광택이 있고 거의 굳지 않은 상태를 유지해야 하며, 스크램블 에그처럼 건조해서는 안 된다; 아직 약간 촉촉할 때 불에서 내린다 — 뜨거운 팬에서 계속 익는다.
8. 8팬에서 서빙: 으깬 페타 30g + 다진 파슬리(사용한다면 차이브도)를 뿌린다; 팬을 곧장 식탁으로 가져온다 — 메네멘은 항상 팬에서 먹으며 빵을 찢어 소스에 적신다; 진한 터키 홍차와 함께 서빙한다; 따뜻하고 광택이 있는 동안, 요리 후 5분 이내에 먹는 것이 가장 좋다.