मेनेमेन

Name: मेनेमेन
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 6 बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर; 3 बड़े चम्मच तुर्की या एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल; 2 सिवरी बिबर (लंबी हरी तुर्की मिर्च, हल्की तीखी) या प्रतिस्थापन के रूप में 1 हरी शिमला मिर्च + 1 जलापीनो (~कुल 150 ग्राम), बीज निकालकर बारीक कटी; 4 पकी टमाटर (~500 ग्राम), छिले और बॉक्स कद्दूकस पर मोटे कद्दूकस किए (छिलका पीछे रहता है, केवल गूदा कद्दूकस से गुजरता है — यह तुर्की तकनीक है); 1 बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट (salça) — वैकल्पिक, लाल रंग को गहरा करता है; 1 छोटा चम्मच पुल बिबर (तुर्की लाल मिर्च के फ्लेक्स, अलेप्पो या मराश शैली) — कठोर तीखेपन के बिना गर्माहट जोड़ता है; 0.5 छोटा चम्मच सूखी ओरेगानो; 0.5 छोटा चम्मच नमक + ताज़ी पिसी काली मिर्च; 30 ग्राम फेटा शैली का बेयाज़ पेनिर, टुकड़े किया (वैकल्पिक, क्षेत्रीय एजियन जोड़); 1 छोटी मुट्ठी चपटे पत्ते का अजमोद, बारीक कटा, अंतिम स्पर्श के लिए; 1 छोटा गुच्छा चाइव्स या हरी प्याज़ का हरा भाग, बारीक कटा (वैकल्पिक); परोसने के लिए: 4 मोटे टुकड़े ताज़ा एकमेक (देहाती रोटी) या 2 सिमित (तुर्की तिल बैगल्स), तेज़ बनी तुर्की काली चाय (çay); क्षेत्रीय बहस पर नोट: यह संस्करण बिना प्याज़ का है (इस्तांबुल शैली); यदि एजियन-शैली बना रहे हैं, तो 1 छोटी प्याज़ बारीक काटें और मिर्च से 4 मिनट पहले पकाएं

मेनेमेन तुर्की का अनिवार्य नाश्ता है — अंडों को टमाटर, हरी शिमला मिर्च और कभी-कभी प्याज़ के साथ सीधे पैन में जैतून के तेल में पकाया जाता है। यह ईजियन क्षेत्र से आता है और प्याज़ डालने या न डालने पर एक शाश्वत बहस है: इस्तांबुल में असली मेनेमेन में प्याज़ नहीं होता; ईजियन और अनातोलिया में प्याज़ ज़रूरी है। मेनेमेन ऑमलेट नहीं है — अंडे अलग से नहीं फेंटे जाते, सब्जियों के साथ पैन में सीधे तोड़कर हल्के से हिलाते हैं, मलाईदार बनावट बनाए रखते हुए। सिमित या ताज़े एकमेक रोटी के साथ पैन से सीधे खाया जाता है।

कुल समय40m

सक्रिय समय30m

सर्विंग्स2

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पारंपरिक रेसिपी

असली स्वाद

सामग्री 2 सर्विंग्स

6 बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
3 बड़े चम्मच तुर्की या एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
2 सिवरी बिबर (लंबी हरी तुर्की मिर्च, हल्की तीखी) या प्रतिस्थापन के रूप में 1 हरी शिमला मिर्च + 1 जलापीनो (~कुल 150 ग्राम), बीज निकालकर बारीक कटी
4 पकी टमाटर (~500 ग्राम), छिले और बॉक्स कद्दूकस पर मोटे कद्दूकस किए (छिलका पीछे रहता है, केवल गूदा कद्दूकस से गुजरता है — यह तुर्की तकनीक है)
1 बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट (salça) — वैकल्पिक, लाल रंग को गहरा करता है
1 छोटा चम्मच पुल बिबर (तुर्की लाल मिर्च के फ्लेक्स, अलेप्पो या मराश शैली) — कठोर तीखेपन के बिना गर्माहट जोड़ता है
0.5 छोटा चम्मच सूखी ओरेगानो
0.5 छोटा चम्मच नमक + ताज़ी पिसी काली मिर्च
30 ग्राम फेटा शैली का बेयाज़ पेनिर, टुकड़े किया (वैकल्पिक, क्षेत्रीय एजियन जोड़)
1 छोटी मुट्ठी चपटे पत्ते का अजमोद, बारीक कटा, अंतिम स्पर्श के लिए
1 छोटा गुच्छा चाइव्स या हरी प्याज़ का हरा भाग, बारीक कटा (वैकल्पिक)
परोसने के लिए: 4 मोटे टुकड़े ताज़ा एकमेक (देहाती रोटी) या 2 सिमित (तुर्की तिल बैगल्स), तेज़ बनी तुर्की काली चाय (çay)
क्षेत्रीय बहस पर नोट: यह संस्करण बिना प्याज़ का है (इस्तांबुल शैली); यदि एजियन-शैली बना रहे हैं, तो 1 छोटी प्याज़ बारीक काटें और मिर्च से 4 मिनट पहले पकाएं

बनाने का तरीका

1टमाटर छीलें और कद्दूकस करें: 4 पकी टमाटरों में से प्रत्येक के तले में एक उथला क्रॉस काटें। उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए डालें, फिर बर्फ के पानी में स्थानांतरित करें। छिलके आसानी से उतर जाते हैं। प्रत्येक टमाटर को क्षैतिज रूप से आधा करें और कटोरे के ऊपर रखे बॉक्स कद्दूकस की मोटी ओर के विरुद्ध कटी हुई पक्षों को रगड़ें — गूदा कद्दूकस से गुजरता है और खाली छिलका आपके हाथ में रहता है। यह तुर्की तकनीक छिलके के टुकड़ों के बिना एक गूदेदार, रसदार टमाटर का आधार देती है।.
2मिर्च पकाएँ: 24 सेमी की भारी कड़ाही में (कास्ट आयरन या मिट्टी का सहन पारंपरिक है) मध्यम आँच पर 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। 150 ग्राम बारीक कटी हरी मिर्च डालें और बार-बार चलाते हुए 5–6 मिनट तक पकाएँ जब तक नरम हो जाएँ और किनारों पर थोड़ी छाले पड़ जाएँ लेकिन फिर भी चमकदार हरी रहें — उन्हें भूरा न होने दें।.
3टमाटर पेस्ट डालें: 1 बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट मिर्च में मिलाएँ और 30 सेकंड पकाएँ — सालका रंग और उमामी को गहरा करती है। (यदि पेस्ट का उपयोग नहीं कर रहे हैं तो इस चरण को छोड़ दें।).
4कद्दूकस किए टमाटर डालें: कद्दूकस किया हुआ टमाटर गूदा + 1 छोटा चम्मच पुल बिबर + 0.5 छोटा चम्मच ओरेगानो + 0.5 छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च का एक उदार मोड़ डालें। हल्के सिमर पर लाएँ और 6–8 मिनट पकाएँ, कभी-कभी चलाएँ, जब तक टमाटर आधा कम न हो जाए और जैम जैसा न दिखे — स्पैचुला के नीचे को सॉस के माध्यम से एक स्पष्ट रेखा खींचनी चाहिए जो तुरंत न भरे।.
5अंडे तैयार करें: जब टमाटर पकते हैं, 6 अंडों को एक बार में एक करके एक कटोरे में फोड़ें — उन्हें मत फेंटें। अंडे पैन में पूरे या मुश्किल से टूटे हुए जाते हैं, जर्दी शुरू में बरकरार रहती है।.
6अंडे डालें: जब टमाटर जैम जैसा हो, आँच को मध्यम-धीमी कर दें। अंडों को धीरे से पैन में सरकाएँ, सतह के चारों ओर अंतराल रखते हुए। उन्हें 30 सेकंड बिना छेड़े रहने दें ताकि वे तले में जम जाएँ।.
7हल्के से फेंटें: एक लकड़ी के चम्मच से, धीमी आठ-आकार की गति में टमाटर के माध्यम से अंडों को धीरे से धकेलें — जोरदार ढंग से मत हिलाएँ। सफेद हिस्से रिबन में जमने चाहिए और जर्दी टूटनी चाहिए और सुनहरी भँवरों में सॉस के माध्यम से धारियाँ बनानी चाहिए। केवल 90 सेकंड–2 मिनट पकाएँ — मेनेमेन को चमकदार और मुश्किल से जमा रहना चाहिए, स्क्रैम्बल्ड एग की तरह सूखा नहीं। थोड़ा गीला रहते समय आँच से उतार लें — यह गर्म पैन में पकता रहता है।.
8पैन से परोसें: 30 ग्राम कुटा फेटा + कटा अजमोद (और यदि उपयोग कर रहे हैं तो चाइव्स) छिड़कें। पैन सीधे मेज पर लाएँ — मेनेमेन हमेशा पैन से खाया जाता है, रोटी फाड़कर सॉस में डुबोई जाती है। तेज़ तुर्की काली चाय के साथ परोसें। पकाने के 5 मिनट के भीतर, जब तक गर्म और चमकदार हो, खाना सबसे अच्छा है।.