तुर्की मांती
मध्य अनातोलिया में, खासकर कैसेरी शहर के आसपास, मांती को एक रसोइये के धैर्य और कौशल की परीक्षा माना जाता है, जहां एक परिवार की प्रतिष्ठा शाब्दिक रूप से आटे के चौकोर टुकड़ों के आकार से मापी जा सकती थी — जितने छोटे, व्यंजन उतना ही सराहा जाता। कहानियां कहती हैं कि कुछ दादी-नानी दावा करती थीं कि मांती के 40 टुकड़े एक ही चम्मच पर आने चाहिए, एक ऐसा मानक जो आज लगभग असंभव है, लेकिन जो दिखाता है कि स्थानीय परंपरा में लघुकरण कितना मायने रखता है। अन्य पकौड़ी की तरह पूरी तरह बंद करने के बजाय खुला नाव आकार, केवल सजावटी नहीं है: यह उबलते तरल को अंदर के कीमे में सीधे घुसने देता है, इसे केवल अंत में नहीं बल्कि पकाते समय भी महकाता है। गरम आटे, ठंडे लहसुन वाले दही और परोसने से ठीक पहले डाले गए गरम मक्खन के बीच अंतिम विरोधाभास एक ही कटोरे में तीन अलग-अलग तापमान की परतें बनाता है — एक तकनीकी बारीकी जो पूरी तरह गायब हो जाती है अगर मांती को इकट्ठा करने से पहले ठंडा होने दिया जाए।
हर आटे का चौकोर टुकड़ा बहुत छोटा होता है, सिर्फ 2-3 सेमी, अन्य खान-पान के 6-8 सेमी की तरह नहीं
छोटा आकार अच्छी गुणवत्ता वाली मांती की पहचान है — चौकोर टुकड़े जितने छोटे हों, व्यंजन उतना ही परिष्कृत माना जाता है
हर टुकड़े के कोने ऊपर उठाकर चुटकी से बंद किए जाते हैं, एक खुली नाव जैसा आकार बनाते हुए
पूरी तरह बंद पकौड़ी के विपरीत, यह खुला आकार उबलते शोरबे को सीधे भरावन में घुसने देता है
लहसुन वाला दही सॉस अलग से तैयार कर गरम मांती पर ठंडा डाला जाता है
गरम आटे और ठंडे दही के बीच तापमान का यह विरोधाभास व्यंजन के खास अनुभव का हिस्सा है
अंत में पपरिका या पुदीने से पिघला मक्खन सीधे दही पर डाला जाता है
गरम मक्खन ठंडे दही की सतह को चटकाता है, जो बनावट और तापमान की परतें बनाता है जो अकेला दही न दे सके
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 2 कप आटा
- 1 अंडा
- आधा छोटा चम्मच नमक
- आटे के लिए ज़रूरत अनुसार पानी
- 250 ग्राम बीफ़ या भेड़ का कीमा
- 1 छोटा प्याज़, कद्दूकस किया हुआ
- 500 ग्राम गाढ़ा दही
- 3 लहसुन की कलियां, कुचली हुई
- 4 बड़े चम्मच मक्खन
- 1 छोटा चम्मच मीठी या तीखी पपरिका, या सूखा पुदीना
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2आटा गूंधें: आटा, अंडा, नमक और ज़रूरत अनुसार पानी मिलाएं, लचीला, मज़बूत आटा बनने तक गूंधें, ढककर 30 मिनट आराम दें। भरावन तैयार करें: कीमे को कद्दूकस प्याज़, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। बेलें और काटें: आटे को बहुत पतला बेलें, 2-3 सेमी के छोटे चौकोर टुकड़ों में काटें। भरें और आकार दें: हर टुकड़े के बीच में थोड़ा भरावन रखें, कोनों को ऊपर उठाकर चुटकी से बंद करें, खुला आकार बनाते हुए। उबालें: मांती को बीफ़ शोरबा या उबलते नमकीन पानी में, सतह पर तैरने और आटा नरम होने तक 8-10 मिनट उबालें। चटनी तैयार करें: दही को कुचले लहसुन और थोड़े नमक के साथ मिलाएं। इकट्ठा करें: मांती छानें, कटोरे में रखें, ऊपर लहसुन वाला दही डालें। मक्खन पिघलाएं: मक्खन को पपरिका या पुदीने के साथ रंग आने तक पिघलाएं, परोसने से ठीक पहले गरम-गरम दही पर डालें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
