सू बोरेई
सू बोरेई को अपना नाम असेंबल करने से पहले परतों को उबालने के विशिष्ट चरण से मिलता है, यह तकनीक इसे अधिकांश अन्य ओटोमन बोरेक से अलग करती है, जो कच्ची परतों से सीधे पकाए जाते हैं. माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति ओटोमन महल की रसोई में हुई, जहां रसोइयों के पास दर्जनों पतली परतों को उबालने, मक्खन लगाने और परतदार बनाने की लंबी प्रक्रिया के लिए समय और कौशल था. परिणामी बनावट कुरकुरे बोरेक से काफी अलग है — अधिक नम, अधिक नरम, अंदर से लगभग पुडिंग जैसी, जिसमें केवल सतह हल्की सुनहरी होती है. यह अभी भी नाश्ते के लिए और मेज़े के रूप में लोकप्रिय व्यंजन बना हुआ है, जिसे लगने वाले काफी समय के कारण अक्सर विशेष अवसरों के लिए घर पर बनाया जाता है.
उबली हुई परतें, सिर्फ पकी नहीं
आटे की परतों को पहले पानी में संक्षेप में उबाला जाता है, जिससे इस व्यंजन को इसका नाम मिलता है — बोरेई «पानी वाला».
कई परतें, भरपूर मक्खन लगी
दर्जनों उबली परतें परत दर परत रखी जाती हैं, हर एक पर पिघला मक्खन और तेल लगाया जाता है, जिससे नम, समृद्ध बनावट मिलती है.
परतों के बीच फेटा पनीर
हर कुछ परतों के बीच बिखरा फेटा पनीर पकते समय धीरे से पिघल जाता है.
पकाने से पहले हीरे के आकार में काटा गया
ओवन में जाने से पहले आटे को करीने से हीरे के आकार में काटा जाता है, ताकि पकने के बाद टुकड़े साफ-सुथरे अलग हो जाएं.
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 10 आटे की परतें (युफ्का)
- 200 ग्राम फेटा पनीर, चूरा किया
- 150 ग्राम पिघला मक्खन
- 50 मिली तेल
- 2 अंडे
- 200 मिली दूध
- 1 चम्मच नमक
- परतें उबालने के लिए पानी
- तिल के बीज
बनाने का तरीका
- 1एक बड़े बर्तन में नमक वाला पानी उबालें, फिर हर आटे की परत को एक मिनट के लिए उबालें, चौड़े स्पैचुला से सावधानी से निकालें.
- 2अलग कटोरे में अंडों को दूध के साथ फेंटकर नम करने वाला मिश्रण बनाएं.
- 3बेकिंग पैन में मक्खन लगाएं, फिर पहली उबली परत नीचे बिछाएं.
- 4हर तीसरी परत पर चूरा किया फेटा पनीर बिखेरें और थोड़ा अंडे का मिश्रण डालें, पिघले मक्खन से लगी सादी परतों के साथ बारी-बारी से.
- 5सभी परतों को इसी तरह बिछाते रहें, अंत में ऊपर मक्खन और तेल से भरपूर लगी एक परत रखें.
- 6बेक करने से पहले आटे को हीरे के आकार में काटें.
- 7180°C पर चालीस मिनट तक सुनहरा होने तक बेक करें, और परोसने से पहले तिल के बीज बिखेरें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
