Su Böreği
Le su böreği tire son nom de l'étape distinctive consistant à faire bouillir les feuilles avant l'assemblage, une technique qui le distingue de la plupart des autres börek ottomans, cuits directement à partir de feuilles crues. On pense qu'il est né dans les cuisines des palais ottomans, où les cuisiniers avaient le temps et le savoir-faire nécessaires au long processus de bouillir, beurrer et superposer des dizaines de feuilles fines. La texture qui en résulte est nettement différente des böreks croustillants : plus humide, plus tendre, presque comme un pudding à l'intérieur, avec seulement la surface légèrement dorée. Il reste un plat populaire pour le petit-déjeuner et comme mezé, souvent préparé à la maison pour des occasions spéciales en raison du temps considérable qu'il demande.
Feuilles bouillies, pas seulement cuites
Les feuilles de pâte sont d'abord brièvement bouillies dans l'eau, ce qui donne son nom au plat — böreği «de l'eau».
De nombreuses couches, généreusement beurrées
Des dizaines de feuilles bouillies sont empilées en couches, chacune badigeonnée de beurre fondu et d'huile, pour une texture humide et riche.
Fromage feta entre les couches
Du fromage feta émietté est parsemé entre chaque quelques couches, fondant doucement à la cuisson.
Découpé en losanges avant cuisson
La pâte est découpée en losanges nets avant d'entrer au four, pour que les portions se détachent proprement.
Ingrédients 4 portions
- 10 feuilles de pâte (yufka)
- 200g de fromage feta émietté
- 150g de beurre fondu
- 50ml d'huile
- 2 œufs
- 200ml de lait
- 1 c. à café de sel
- Eau pour bouillir les feuilles
- Graines de sésame
Comment préparer
- 1Porte à ébullition une grande casserole d'eau salée, puis fais bouillir brièvement chaque feuille de pâte pendant une minute, en la retirant délicatement avec une large spatule.
- 2Bats les œufs avec le lait dans un bol séparé pour préparer le mélange humidifiant.
- 3Beurre un plat allant au four, puis dépose la première feuille bouillie au fond.
- 4Saupoudre de la feta émiettée et verse un peu du mélange d'œufs sur chaque troisième feuille, en alternant avec des feuilles simples badigeonnées de beurre fondu.
- 5Continue à superposer toutes les feuilles, en terminant par une feuille généreusement badigeonnée de beurre et d'huile au sommet.
- 6Découpe la pâte en losanges avant la cuisson.
- 7Fais cuire à 180°C pendant quarante minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, et parsème de graines de sésame avant de servir.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
