Су бёреи
Су бёреи получил своё название от отличительного шага — варки листов перед сборкой, что выделяет его среди большинства других османских бёреков, которые выпекают прямо из сырых листов. Считается, что он возник на кухнях османского дворца, где повара располагали временем и мастерством для длительного процесса варки, смазывания маслом и укладки десятков тонких листов слоями. Получаемая текстура заметно отличается от хрустящих бёреков — более влажная, мягкая, почти как пудинг внутри, с лишь слегка золотистой поверхностью. Он остаётся популярным блюдом для завтрака и в качестве мезе, часто готовится дома по особым случаям из-за значительного времени, которое требует.
Отваренные листы, а не только выпеченные
Листы теста сначала недолго варят в воде, что и дало блюду название — бёрек «из воды».
Множество слоёв, щедро смазанных маслом
Десятки отваренных листов укладывают слоями, каждый смазывая растопленным маслом, для влажной, насыщенной текстуры.
Сыр фета между слоями
Раскрошенный сыр фета разбрасывают через каждые несколько слоёв, он мягко плавится при выпечке.
Нарезан ромбами перед выпечкой
Тесто нарезают аккуратными ромбами перед отправкой в духовку, чтобы порции ровно разделились после выпекания.
Ингредиенты 4 порции
- 10 листов теста (юфка)
- 200 г раскрошенного сыра фета
- 150 г растопленного сливочного масла
- 50 мл растительного масла
- 2 яйца
- 200 мл молока
- 1 ч. л. соли
- Вода для варки листов
- Кунжутные семена
Как приготовить
- 1Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения, затем недолго, по минуте, варите каждый лист теста, осторожно вынимая широкой лопаткой.
- 2Взбейте яйца с молоком в отдельной миске для увлажняющей смеси.
- 3Смажьте форму сливочным маслом, затем уложите первый отваренный лист на дно.
- 4Посыпайте раскрошенной фетой и поливайте немного яичной смесью каждый третий лист, чередуя с простыми листами, смазанными растопленным маслом.
- 5Продолжайте укладывать все листы слоями, завершив листом, щедро смазанным маслом и растительным маслом сверху.
- 6Нарежьте тесто ромбами перед выпечкой.
- 7Выпекайте при 180°C сорок минут, до золотистого цвета, и посыпьте кунжутом перед подачей.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
