Su Böreği
O su böreği tira o nome do passo distintivo de ferver as folhas antes de montar, uma técnica que o distingue da maioria dos outros böreks otomanos, que assam diretamente a partir de folhas cruas. Acredita-se que tenha origem nas cozinhas palacianas otomanas, onde os cozinheiros tinham o tempo e a habilidade para o longo processo de ferver, untar com manteiga e empilhar dezenas de folhas finas. A textura resultante é visivelmente diferente dos böreks crocantes — mais húmida, mais macia, quase como um pudim por dentro, com apenas a superfície a ficar levemente dourada. Continua a ser um prato popular para o pequeno-almoço e como mezé, muitas vezes preparado em casa para ocasiões especiais devido ao tempo considerável que exige.
Folhas fervidas, não apenas assadas
As folhas de massa são primeiro brevemente fervidas em água, o que dá nome ao prato — böreği «de água».
Muitas camadas, generosamente untadas
Dezenas de folhas fervidas são empilhadas em camadas, cada uma pincelada com manteiga derretida e óleo, para uma textura húmida e rica.
Queijo feta entre as camadas
Queijo feta esfarelado é espalhado a cada poucas camadas, derretendo suavemente ao assar.
Cortado em losangos antes de assar
A massa é cortada em losangos organizados antes de ir ao forno, para que as porções se separem limpas depois de assadas.
Ingredientes 4 porções
- 10 folhas de massa (yufka)
- 200g de queijo feta esfarelado
- 150g de manteiga derretida
- 50ml de óleo
- 2 ovos
- 200ml de leite
- 1 col. chá de sal
- Água para ferver as folhas
- Sementes de sésamo
Como preparar
- 1Leve uma panela grande de água salgada à fervura, depois ferva brevemente cada folha de massa por um minuto, retirando-a com cuidado com uma espátula larga.
- 2Bata os ovos com o leite numa tigela à parte para a mistura de humedecer.
- 3Unte uma forma com manteiga, depois coloque a primeira folha fervida no fundo.
- 4Polvilhe feta esfarelado e verta um pouco da mistura de ovo sobre cada terceira folha, alternando com folhas simples pinceladas com manteiga derretida.
- 5Continue a empilhar todas as folhas, terminando com uma folha generosamente pincelada com manteiga e óleo por cima.
- 6Corte a massa em losangos antes de assar.
- 7Asse a 180°C por quarenta minutos, até dourar, e polvilhe sementes de sésamo antes de servir.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
