Pide
O pide tem raízes profundas na culinária anatólia, servindo durante séculos como o pão do dia a dia assado em fornos comunitários de aldeia, muito antes de os recheios de carne se tornarem a versão popular de restaurante vista hoje. O formato alongado de barco permitia que a massa assasse rápida e uniformemente, uma solução prática para fornos a lenha que atingiam temperaturas muito altas. Em grandes cidades como Istambul e Kayseri, os mestres do pide se especializaram ao longo de gerações, cada região desenvolvendo suas próprias combinações de recheio, do queijo simples à carne moída ou ovos. Hoje o pide continua sendo um prato social, muitas vezes fatiado e partilhado à mesa, servido quente direto do forno com gomos de limão e pimentas.
Formato de barco, bordas erguidas
A massa é esticada e dobrada nas bordas em formato alongado de barco, retendo o recheio enquanto a borda doura.
Cozimento curto em fogo muito alto
Assa apenas alguns minutos num forno muito quente, para que a massa fique macia por dentro e crocante nas bordas.
Recheio de carne moída temperada
Carne moída misturada com cebola, tomate e pimentão forma uma camada fina que cozinha junto com a massa.
Queijo kashar derretido por cima
Uma camada de queijo kashar turco derrete sobre o recheio, unindo cada mordida.
Ingredientes 4 porções
- 500g de farinha
- 7g de fermento seco
- 1 col. chá de sal
- 250ml de água morna
- 2 col. sopa de azeite
- 300g de carne moída
- 1 cebola picada
- 2 tomates picados
- 1 pimentão verde picado
Como preparar
- 1Misture o fermento e a água morna numa tigela e deixe espumar por alguns minutos.
- 2Adicione a farinha, o sal e o azeite, depois sove até obter uma massa elástica.
- 3Deixe a massa crescer tapada por uma hora, até dobrar de tamanho.
- 4À parte, misture a carne moída com a cebola, os tomates e o pimentão, temperando a gosto.
- 5Divida a massa em quatro pedaços, estique cada um em formato alongado e dobre as bordas para cima formando um barco.
- 6Recheie cada pedaço com a mistura de carne, pressionando levemente em direção às bordas.
- 7Asse em forno bem quente por dez a doze minutos, até as bordas dourarem e a carne cozinhar por completo.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
