ピデ

ピデはアナトリア料理に深く根ざしており、今日レストランで見られるような肉入りの人気版になるずっと前から、何世紀にもわたり村の共同オーブンで焼かれる日常のパンとして親しまれてきた。細長い舟形は生地を素早く均一に焼き上げることを可能にし、非常に高温になる薪窯にとって実用的な工夫だった。 イスタンブールやカイセリのような大都市では、ピデ職人たちが世代を重ねて技を磨き、地域ごとに独自の具材の組み合わせを生み出してきた。シンプルなチーズのものから、ひき肉や卵を使ったものまで様々である。今日でもピデは人と分かち合う料理であり、食卓で切り分けて共有され、レモンや唐辛子を添えて窯から出したてを熱々のまま供されることが多い。