Pide
Il pide ha radici profonde nella cucina anatolica, servendo per secoli come pane quotidiano cotto nei forni comunali dei villaggi, molto prima che i ripieni di carne diventassero la versione popolare da ristorante che vediamo oggi. La forma allungata a barca permetteva all'impasto di cuocere rapidamente e uniformemente, una soluzione pratica per i forni a legna che raggiungevano temperature molto elevate. Nelle grandi città come Istanbul e Kayseri, i maestri del pide si sono specializzati nel corso delle generazioni, con ogni regione che ha sviluppato le proprie combinazioni di ripieno, dal semplice formaggio alla carne macinata o alle uova. Oggi il pide resta un piatto sociale, spesso tagliato e condiviso a tavola, servito caldo appena sfornato con spicchi di limone e peperoncini.
Forma a barca, bordi rialzati
L'impasto viene steso e ripiegato ai bordi in una forma allungata a barca, trattenendo il ripieno mentre il bordo si dora.
Cottura breve a calore molto alto
Cuoce solo pochi minuti in un forno molto caldo, così l'impasto resta morbido dentro e croccante ai bordi.
Ripieno di carne macinata speziata
Carne macinata mescolata con cipolla, pomodoro e peperone forma uno strato sottile che cuoce insieme all'impasto.
Formaggio kashar fuso sopra
Uno strato di formaggio kashar turco fonde sopra il ripieno, legando ogni boccone.
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di farina
- 7g di lievito secco
- 1 cucchiaino di sale
- 250ml di acqua tiepida
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 300g di carne macinata di manzo
- 1 cipolla tritata
- 2 pomodori tritati
- 1 peperone verde tritato
Come preparare
- 1Mescola lievito e acqua tiepida in una ciotola e lascia schiumare per qualche minuto.
- 2Aggiungi farina, sale e olio d'oliva, poi impasta fino a ottenere un impasto elastico.
- 3Lascia lievitare l'impasto coperto per un'ora, finché raddoppia di volume.
- 4A parte, mescola la carne macinata con cipolla, pomodori e peperone, condendo a piacere.
- 5Dividi l'impasto in quattro pezzi, stendine ciascuno in forma allungata e ripiega i bordi verso l'alto a formare una barca.
- 6Riempi ogni pezzo con il composto di carne, premendo delicatamente verso i bordi.
- 7Cuoci in forno molto caldo per dieci-dodici minuti, finché i bordi dorano e la carne è cotta.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
