Пиде
Пиде имеет глубокие корни в анатолийской кухне, столетиями служа повседневным хлебом, который выпекали в общинных деревенских печах, задолго до того, как мясные начинки стали популярной ресторанной версией, которую мы знаем сегодня. Удлинённая форма лодочки позволяла тесту выпекаться быстро и равномерно — практичное решение для дровяных печей, достигавших очень высоких температур. В крупных городах, таких как Стамбул и Кайсери, мастера пиде специализировались на протяжении поколений, и каждый регион разработал собственные сочетания начинок — от простого сыра до фарша или яиц. Сегодня пиде остаётся блюдом для совместной трапезы, его часто режут и делят за столом, подают горячим прямо из печи с дольками лимона и острым перцем.
Форма лодочки с приподнятыми краями
Тесто растягивают и защипывают по краям в вытянутую форму лодочки, удерживая начинку, пока края подрумяниваются.
Короткая выпечка при очень высокой температуре
Выпекается всего несколько минут в очень горячей печи, чтобы тесто внутри осталось мягким, а края хрустящими.
Начинка из пряного фарша
Фарш с луком, помидорами и перцем образует тонкий слой, который готовится вместе с тестом.
Расплавленный сыр кашар сверху
Слой турецкого сыра кашар плавится поверх начинки, объединяя каждый кусочек.
Ингредиенты 4 порции
- 500 г муки
- 7 г сухих дрожжей
- 1 ч. л. соли
- 250 мл тёплой воды
- 2 ст. л. оливкового масла
- 300 г говяжьего фарша
- 1 луковица, нарезанная
- 2 помидора, нарезанных
- 1 зелёный перец, нарезанный
Как приготовить
- 1Смешайте дрожжи и тёплую воду в миске и дайте вспениться несколько минут.
- 2Добавьте муку, соль и оливковое масло, затем замесите эластичное тесто.
- 3Дайте тесту подняться под крышкой в течение часа, пока оно не увеличится вдвое.
- 4Отдельно смешайте фарш с луком, помидорами и перцем, приправив по вкусу.
- 5Разделите тесто на четыре части, растяните каждую в продолговатую форму и загните края вверх, формируя лодочку.
- 6Наполните каждую заготовку мясной смесью, слегка прижимая к краям.
- 7Выпекайте в очень горячей духовке десять-двенадцать минут, пока края не подрумянятся, а мясо не приготовится.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
