Шкмерули

Шкмерули получил своё название от горного села Шкмери в регионе Рача, где, как говорят, местный повар впервые обжарил курицу на сковороде и довёл её до готовности в соусе, состоящем почти полностью из чеснока и молока. То, что начиналось как региональный деликатес, распространилось по всей Грузии и стало одним из самых востребованных ресторанных блюд страны, заказываемым так же часто ради соуса, как и ради самой курицы. Техника расплющивания курицы на сковороде, иногда под кирпичом или второй сковородой, — это то, что придаёт шкмерули хрустящую, глубоко подрумяненную кожу, метод, схожий с блюдами вроде итальянской курицы al mattone. Соус нарочито прост: чеснок мягко готовится в масле так, чтобы никогда не горчить, затем разбавляется молоком или сливками, пока не образует лужицу вокруг курицы. Рестораны часто подают его ещё булькающим в глиняном горшочке, с дополнительным хлебом рядом — специально, чтобы ничего не пропало с тарелки.