Shkmeruli

Shkmeruli toma su nombre del pueblo de montaña de Shkmeri, en la región de Racha, donde se dice que un cocinero local frió por primera vez el pollo en sartén y lo terminó en una salsa construida casi por completo con ajo y leche. Lo que empezó como una especialidad regional se extendió por toda Georgia y se convirtió en uno de los platos de restaurante más solicitados del país, pedido tanto por la salsa como por el propio pollo. La técnica de aplanar el pollo en la sartén, a veces bajo un ladrillo o una segunda sartén, es lo que le da al shkmeruli su piel crujiente y profundamente dorada, un método compartido con platos como el pollo al mattone italiano. La salsa es deliberadamente sencilla: ajo cocinado suavemente en mantequilla para que nunca se amargue, después aligerado con leche o nata hasta formar un charco alrededor del pollo. Los restaurantes suelen servirlo aún burbujeando en una cazuela de barro, con pan extra al lado específicamente para que nada se desperdicie del plato.