Mtsvadi
En Georgia, el mtsvadi se considera la forma original de la carne asada en brocheta, con raíces que probablemente sean anteriores al término ruso "shashlik", que se extendió más tarde desde las regiones caucásicas. En un banquete tradicional georgiano, la supra, el mtsvadi ocupa un lugar central — no como una simple guarnición de carne, sino como el plato principal de la comida, a menudo acompañado de brindis rituales dirigidos por el tamada, el maestro de brindis de la mesa. La sencillez de la preparación se ve en Georgia como una señal de respeto hacia la carne, no como falta de esfuerzo. Los georgianos suelen insistir en que la buena carne no necesita una marinada complicada, solo sal, pimienta y el fuego adecuado — normalmente brasas de sarmiento de vid, usadas precisamente porque el país tiene una tradición vinícola de miles de años, y la madera sobrante de la poda de las viñas estaba de todos modos disponible en abundancia.
Sin marinada pesada — solo sal, pimienta y cebolla
La carne buena no necesita disfrazar su sabor, solo un aliño sencillo
Tradicionalmente asado sobre brasas de sarmiento de vid
La madera de vid arde de forma pareja y da un humo sutil y floral
Trozos grandes, cortados con una capa de grasa
La grasa se derrite en la parrilla y mantiene la carne jugosa
Se sirve envuelto en lavash, con tomate y cebolla cruda
El pan absorbe los jugos, y la frescura corta la riqueza de la carne
Ingredientes 4 raciones
- 1kg de paletilla o cuello de cerdo, en trozos grandes
- 2 cebollas, en aros, repartidas
- 2 cdtas de sal
- 1 cdta de pimienta negra molida
- 3-4 hojas de laurel
- Brochetas de metal o de madera remojadas
- Lavash o pan plano, para servir
- 2 tomates, en rodajas, para servir
- Salsa tkemali, para servir
Cómo prepararlo
- 1CORTA LA CARNE: corta la paletilla de cerdo en trozos grandes y uniformes, dejando una capa de grasa para la jugosidad.
- 2SAZONA SIN COMPLICACIONES: mezcla la carne con la sal, la pimienta, la mitad de la cebolla y las hojas de laurel, deja reposar a temperatura ambiente 1-2 horas, o refrigera toda la noche.
- 3ENSARTA LAS BROCHETAS: ensarta los trozos de carne apretados en las brochetas, alternando de vez en cuando con aros de cebolla.
- 4ASA SOBRE BRASAS: asa sobre brasas de madera caliente (tradicionalmente de sarmiento de vid), dando vuelta a menudo, hasta que se doren por fuera y queden jugosas por dentro, unos 15-20 minutos.
- 5DEJA REPOSAR: deja reposar unos minutos en la brocheta antes de servir.
- 6SIRVE: sirve envuelto en lavash, con tomate en rodajas, cebolla cruda y salsa tkemali.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
