Asado argentino
El asado no es solo un método de cocción en Argentina — es un ritual social esencial, heredado de los gauchos que vagaban por la pampa argentina en los siglos XVIII-XIX, asando carne de vaca al fuego abierto con el abundante ganado que pastaba libremente en las llanuras interminables. La tradición se ha mantenido casi inalterada: carne de calidad, fuego de leña o carbón y paciencia. A diferencia de la parrillada rápida occidental, el asado es un proceso lento de horas, dirigido por el asador, la persona exclusivamente responsable del fuego y la carne, que nunca se apresura. Los domingos, las familias argentinas se reúnen alrededor de la parrilla como el evento central de la semana, y el orden de servicio — primero los chorizos, luego las achuras, finalmente las costillas — es casi tan importante como el sabor.
Asado a las brasas lentamente
La carne se cocina a fuego lento, alejada de las brasas, por horas.
Solo sal gruesa
El único condimento tradicional es la sal gruesa, nada más.
Varios cortes
Costillas, chorizos y achuras, servidos por etapas, uno tras otro.
Ritual social
Cocinado por el asador, alrededor del cual se reúnen familia y amigos.
Ingredientes 4 raciones
- 1kg de costillas de vaca
- 500g de chorizos
- 500g de morcilla
- Sal gruesa en abundancia
- Carbón o leña para las brasas
- Pan para servir
- Chimichurri para servir (opcional)
Cómo prepararlo
- 1PREPARAR LAS BRASAS: Enciende el carbón o la leña a un lado de la parrilla y deja que se consuma hasta obtener brasas rojas, sin llama.
- 2COLOCAR LA CARNE: Coloca las costillas en la parrilla, alejadas del calor directo, con la grasa hacia arriba.
- 3SAZONAR: Espolvorea generosamente con sal gruesa, sin otro condimento.
- 4ASAR LENTAMENTE: Deja que la carne se cocine a fuego lento durante 2-3 horas, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté tierna.
- 5AÑADIR CHORIZOS: Añade el chorizo y la morcilla a la parrilla en la última hora, dándoles vuelta a menudo.
- 6COMPROBAR EL PUNTO: La carne está lista cuando se desprende fácilmente del hueso y tiene una costra dorada.
- 7SERVIR POR ETAPAS: Sirve primero los chorizos, luego las costillas, cortadas en trozos, junto con pan y chimichurri.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
