Empanadas

Las empanadas llegaron a Argentina con los colonizadores españoles en el siglo XVI — el nombre proviene de 'empanar', envolver en masa — pero la versión argentina desarrolló su propia identidad en los siglos siguientes. Cada provincia tiene sus propias convenciones de relleno: Salta prefiere carne vacuna con abundante comino y papa; Mendoza añade pasas y aceitunas; Tucumán mantiene el relleno más sencillo. Las diferencias regionales se toman en serio. El relleno tradicional argentino — picadillo — combina carne molida con huevo duro, aceitunas verdes y a menudo pasas, la combinación de salado, salmuera y dulce que define el estilo. El comino es la especia dominante. El repulgue — el pliegue rizado del borde — era originalmente un código: cada forma indicaba un relleno distinto para que los comensales supieran qué elegían sin cortarla. Si se hornean o fríen varía según la región; la distinción importa a los argentinos.