Empanadas

Empanadas kamen im 16. Jahrhundert mit den spanischen Kolonisten nach Argentinien — der Name leitet sich von 'empanar' ab, in Teig einwickeln — doch die argentinische Version entwickelte in den folgenden Jahrhunderten ihre eigene Identität. Jede Provinz hat ihre eigenen Füllungskonventionen: Salta bevorzugt küminschweres Rindfleisch mit Kartoffeln; Mendoza fügt Rosinen und Oliven hinzu; Tucumán hält die Füllung einfacher. Die regionalen Unterschiede werden ernst genommen. Eine traditionelle argentinische Füllung — Picadillo — verbindet Hackfleisch mit hartgekochtem Ei, grünen Oliven und oft Rosinen: die Kombination aus herzhaft, salzig und süß, die den Stil definiert. Kreuzkümmel ist das dominierende Gewürz. Der Repulgue — die gekerbte Falte am Rand — war ursprünglich ein Code: Jede Form zeigte eine andere Füllung an, sodass Gäste wussten, was sie wählen, ohne hineinzubeißen. Gebacken oder frittiert variiert je nach Region; der Unterschied ist für Argentinier bedeutsam.