Empanadas
Empanadas au ajuns în Argentina odată cu coloniștii spanioli în secolul al XVI-lea — denumirea provine din 'empanar', a înfășura în aluat — dar versiunea argentiniană și-a dezvoltat propria identitate în secolele următoare. Fiecare provincie are propriile convenții de umplutură: Salta preferă carne de vită cu mult chimen și cartofi; Mendoza adaugă stafide și măsline; Tucumán păstrează umplutura mai simplă. Diferențele regionale sunt luate în serios. O umplutură tradițională argentiniană — picadillo — combină carne de vită tocată cu ou fiert tare, măsline verzi și adesea stafide, combinația de sărat, acrișor și dulce care definește stilul. Chimenul este condimentul dominant. Repulgue — îndoitura crestată de pe margine — era inițial un cod: fiecare formă indica o umplutură diferită, astfel încât mesenii știau ce aleg fără a o tăia. Coapte sau prăjite variază în funcție de regiune; distincția contează pentru argentinieni.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 400g făină albă
- 100g untură sau unt rece, cuburi
- 150ml apă caldă
- 1 linguriță sare
- 300g carne de vită tocată
- 1 ceapă medie, tocată fin
- 2 ouă fierte tari, tăiate
- 12 măsline verzi, fără sâmburi și tăiate
- 1 linguriță chimen măcinat
- 1 linguriță boia dulce
Mod de preparare
- 1Prepară aluatul: combină făina cu sarea, freacă untura sau untul rece cu degetele până se formează firimituri, adaugă apa caldă treptat și frământă 5 minute până obții un aluat neted și elastic.
- 2Învelește în folie și lasă la odihnit 30 minute.
- 3Pentru umplutură, călești ceapa în puțin ulei 8 minute, adaugă carnea tocată și gătește 10 minute la foc mediu, sfărâmând-o bine.
- 4Condimentează cu chimen, boia, sare și piper.
- 5Lasă să se răcească complet, adaugă ouăle tăiate și măslinele.
- 6Întinde aluatul la 3mm grosime și taie cercuri de 12 cm.
- 7Pune o lingură de umplutură în centru, umezește marginile, îndoaie în semilună și sigilează cu un șnur răsucit (repulge).
- 8Coace la 200°C 20-25 minute până devin aurii sau prăjește în ulei la 180°C 3-4 minute pe fiecare parte.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
